2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Skimmel en geurig, hierdie vreemde kaas smaak soos een van die wêreld se grootste kulinêre meesterwerke. Al is hulle aanvanklik bevooroordeeld, word die meeste liefhebbers van interessante en aptytwekkende kos vir altyd sy passievolle aanhangers.
En selfs as u nie onder hulle is nie, sal dit nie moeilik wees om u te oortuig om hulle te volg nie. Omdat die kaaskoning 'n spesiale smaak het van gebrande geraas en haselneute en 'n uitstekende metgesel is vir rooiwyn en vrugte soos druiwe, pere, vye en sitrus. En sy blink kors en sagte vetvet blou vormkern wek sowel nuuskierigheid as die verhemelte.
Die muf lekkerny Roquefort, soos baie ander kulinêre skeppings, is per ongeluk gebore. Volgens die legende het 'n Franse herder 'n belangrike rol hierin gespeel en verkies om agter vroue aan te hardloop eerder as om met sy skape om te gaan. Waarskynlik het hy sy ontbyt van brood en skaapkaas in 'n grot vergeet. Ontdek dit 'n paar maande later, het Penicillium roquefort ('n soort broodvorm) reeds sy werk gedoen en gewone kaas in die beroemde Roquefort-kaas.
Die herdersgrot in die omgewing van Roquefort-sur-Sulzon in die suide van Frankryk het baie waardevol geword. Hy het al meer kaas daarin gelaat namate die mense rondom hom al hoe meer wou begeer. Hy moes gou rakke opsit. Dan is ander grotte so aangepas.
Spore van hierdie kaas word gevind in tekste uit die verre 1070! Later het Karel VI die plaaslike bevolking 'n monopol op produksie gegee en besluit om hul grotte te beskerm. 'N Besluit van die parlement in Toulouse in 1666 maak selfs voorsiening vir die straf van verkopers van vervalste Roquefort-kaas.
In die 19de eeu, soos baie ander "ambassadeurs" van Frankryk regoor die wêreld, het hierdie bloukaas, tesame met sjampanje, begin "skyn" vir ander lande, veral die Verenigde State.
Sedert 1925 kry Roquefort-kaas beskerming met 'n benaming van beheerde oorsprong. Dit is die eerste kaas met sulke beskerming. In 1951 is dit internasionaal bevestig. Die naam Roquefort word sedert 1996 op Europese vlak erken as 'n beskermde benaming van oorsprong. Die produksietoestande van Roquefort word baie presies omskryf, veral in die bepalings oor die name van 22 Januarie 2001 en 17 Mei 2005. Vir meer as dertig jaar is tot dusver slegs melk wat uit die streek Roquefort kom, in die produksieproses Roquefort-kaas.
Roquefort-kaas moet nie verwar word met ander soorte bloukaase nie, ook lekker en uitdagend, maar wat daarna verskyn het - Fort d'Amber, Blue d'Aver, Gorgonzola en vele ander.
Benewens 'n interessante verhaal en ongelooflike smaak, het Roquefort-kaas nog 'n verdienste. Dit is die bron van die antibiotika penisillien. Voor die ontdekking van penisillien deur Alexander Fleming, het herders die gewoonte gehad om hul wonde te behandel deur hierdie kaas op hulle te plaas om gangreen te voorkom.
Met die koms van moderne medisyne en die ontdekking van mikrobes, het dokters begin om aktief teen hierdie metode uit die dorp te veg en die gebruikers daarvan te beskuldig van kwakery. Dit was nodig om te wag vir die ontdekking van die eienskappe van penisillien in Roquefort, sodat die medisyne van vandag die ontdekking van herders kan herken.
Aanbeveel:
Geroosterde Duiwe Is 'n Uitstekende Franse Lekkerny
Geroosterde duiwe staan sedert die 16de eeu bekend as 'n voortreflike lekkerny in Frankryk. Dit was 'n gunstelinggereg van aristokrate en word steeds as 'n heerlike kos beskou. Alhoewel duiwe in sommige lande bekend staan as gevleuelde rotte vanweë hul begeerte om kos in vullishouers en ander vuil plekke te soek, is die vleis van hierdie voëls so lekker dat dit steeds as 'n lekkerny beskou word.
Garumsous - 'n Lekkerny Van Makriel
Souse gemaak van visdigte, wat besonder dig is, word verkies deur sjefs vanweë hul geur en voedingswaarde. Dit benodig byvoorbeeld garnale patee en ansjovis sous. In die Romeinse kookkuns is souse en visprodukte hoog aangeslaan. Hulle vertrou ook op groot hoeveelhede universele speserye soos sout en peper, asook kaneel, naeltjies, saffraan, basiliekruid, lourierblaar, tiemie, sout, marjolein, koljander, mosterdsaad, komyn, komyn, kruisement, anys en papawer.
Mimolet-kaas - 'n Lekkerny Wat U Moet Probeer
Onder die verskeidenheid kase is benewens die tradisionele witkaas ook bloukaas en groenkaas bekend, wat as 'n spesiale lekkerny beskou word. Daar is egter ook lemoenkaas en dit word genoem Mimolette . Vir diegene wat hierdie vreemde lekkerny nie ken nie, sal dit interessant wees om meer daaroor te leer, wat hul vasberadenheid om dit te probeer versterk.
Watter Lekkerny Kan U In Elke Uithoek Van Oostenryk Proe?
Die moderne Oostenrykse kookkuns is 'n stel tradisies van verskillende volke wat die gebiede bewoon wat die besittings van die Habsburgse Ryk betree. Aan die begin van die Eerste Wêreldoorlog beslaan dit die lande van die huidige Duitsland, Frankryk, Switserland, Pole, die voormalige Tsjeggo-Slowakye en Joego-Slawië, die distrikte Boheme en Morawië.
Katvleis Het 'n Lekkerny In Viëtnam Geword
In Viëtnam het katvleis, buiten hondevleis, onlangs 'n lekkerny geword, sê AFP. Volgens die bestuurder van 'n restaurant in die stad Hanoi - Vir Van Dung, bestel baie mense katvleis omdat dit iets nuuts en anders is en hulle nuuskierig is om die smaak daarvan te probeer.
