2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Ferran Adria is nie net 'n sjef nie, hy is 'n regte kunstenaar - hulle noem hom die onderwyser van moderne kookkuns. Bemeester die molekulêre kookkuns en bedink nuwe teksture, kombinasies, gaarmaakmetodes. Die eksperimente met vloeibare stikstof, die vernietiging van die produkte en die Parmezaanse skuim is slegs enkele van die merkwaardige eksperimente wat die sjef doen.
Die Spanjaard het op 17-jarige ouderdom in restaurante begin werk - eers as skoonmaker, daarna Ibiza toe en daar twee jaar gebly en by verskillende restaurante gewerk.
Na die kaserne het hy in Girona begin werk - in die restaurant "El Buli". Toe die sjef Jean-Paul Vine in 1987 vertrek, word Adria die hoof van die restaurant. En dit is hier waar die steil klim op die suksesleer vir die sjef begin, sonder om eers in 'n kookskool in te stap.
Hy slaag daarin om die tegnieke van die klassieke Franse kookkuns onder die knie te kry, maar gaan voort om iets nuuts en anders te soek, iets wat na sy mening vervelige tradisionele kookkuns in uitdagend en interessant sal wees. In 1990 het hy die restaurant "El Buli" (saam met Huli Soler) gekoop en in absolute kreatiewe vryheid begin skep en die clichés heeltemal vrygespring.
Adria word dikwels beskryf as die ghoeroe van molekulêre kookkuns - hy is ook die skepper van die reeds gewilde kulinêre skuim, wat met stikstof vervaardig word. Volgens die Britse kulinêre tydskrif "Restaurant" is "El Buli" die beste restaurant op die planeet - die restaurant bly vir 'n paar jaar boaan hierdie ranglys.
'N Soortgelyke restaurant kan nie deur Michelin-sterre gemis word nie - die restaurant het in 1997 drie sterre gewen. Drie jaar later is die sjef aangewys as die beste ter wêreld.
Onder die oënskynlik vreemde geregte val aspersiebrood en amandelkaas die meeste uit. Om nie eens te praat van die kapokaartappels rys en vanielje-geur nie. Dit is beslis nie 'n voorbeeld van gesonde eetgewoontes nie, maar dit is beslis 'n maatstaf vir interessante en uitdagende kookkuns.
El Bully is nie juis 'n restaurant nie, maar eerder 'n plek waarheen mense nie gaan eet nie, maar iets unieks en anders ervaar. Adria het besluit om die restaurant in 2011 te sluit en erken dat die restaurant 'n jaarlikse verlies van 'n halfmiljoen euro gely het.
Na die sluiting stop die sjef nie met kook nie. Adria het verskeie kookboeke wat vir mense baie interessant is. Hy reis die wêreld deur en hou kulinêre lesings, waarvoor baie belangstellendes is - gewoonlik word die sitplekke 'n jaar voor die geleentheid gevul. Aan diegene wat nog daarin geslaag het om aan te meld, onthul Adria die geheime van sampioenskuim of hoe om aspersies in brood te verander.
Hy het 'n outeursuitstalling in New York geopen - "Ferran Adria: Notes on creative" en bevat skemas van porsies wat hy geskep het - met 'n potlood geskets, modelle van skottelgoed gemaak van plasticine en meer.
In 2012 het hy aangekondig dat hy werk aan 'n nuwe projek genaamd Bullipedia - die idee was om 'n aanlyn kulinêre bybel van moderne kookkuns te maak. Die projek behoort in 2016 voltooi te wees.
Hy is een van die beste sjefs-eksperimente en hou vas dat goeie kos nie duur hoef te wees nie. Ferran Adria is die eerste sjef wat uitgenooi is om aan die Documenta-kunsuitstalling deel te neem.
Aanbeveel:
Groot Sjefs: Julia Child
Julia Kind sy het gewild geword nie net vir haar onmiskenbare kulinêre talent nie, maar ook vir haar vermoë om almal met haar goeie bui te besmet. Julia McWilliams is in 1912 in Pasadena, Kalifornië, VSA gebore en het haar kinderjare daar deurgebring.
Groot Sjefs: Charlie Trotter
Aan die einde van 2013 is die kulinêre wêreld geskud en diep bedroef deur die nuus oor die dood van een van sy grootste talente - Charlie Trotter. Die Amerikaanse sjef se groot talent het hom een van die min groot sjefs van moderne kookkuns gemaak.
Groot Sjefs: Martin Ian
Elke kombuis in die wêreld verberg sy geheime. Dit geld veral vir Chinese kookkuns. Sy tradisies verskil baie van dié in die res van die wêreld. Net in China word voedsel byvoorbeeld in happies bedien. Dit word genoodsaak deur die oortuiging van die gasheer dat dit onbeskof is om die etes self te laat sny.
Groot Sjefs: Thomas Keller
Thomas Keller, gebore op 14 Oktober 1955, is miskien die bekendste en titel Amerikaanse kok. Sy twee restaurante - Napa Valley en French Londre, wat in Kalifornië geleë is, het byna al die kulinêre en restaurant-wêreldtoekennings gewen. Daarbenewens is Keller in 1996 bekroon met die titel as die beste sjef ter wêreld.
Groot Sjefs: Fernand Poin
Fernand Poin is 'n Franse sjef en restaurateur wat op 25 Februarie 1897 gebore is en word beskou as die vader van die moderne Franse kookkuns. Die Fransman wy sy hele lewe aan kook. Van 'n baie jong ouderdom af het hy die meeste van sy tyd in die kombuis deurgebring en sy pa gehelp in sy klein restaurant op die stasie.
