2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Die maak van die perfekte biefstuk is 'n ware kuns wat gourmet-sjefs ken. Tot onlangs was die bereiding van heerlike en watertand vleis iets wat byna geheim gehou is. Dit is nie meer die geval nie, nadat dit duidelik geword het dat enigiemand 'n onweerstaanbare kookkuns vir die verhemelte kan kook. onder sig.
Die woord het Franse oorsprong en beteken onder vakuum. Dit word as vriendelik uitgespreek. Alhoewel die tegnologie eers nou begin kook, is dit 35 jaar gelede geskep. Die uitvinder daarvan is die Franse sjef Georges Praleu. Hy het wêreldbekend geraak vir sy eend-lekkerny foie gras.
Die meester het sy manier van kook lank geheim gehou, maar mettertyd het ander sjefs sy truuk geleer.
Wat is sous vide?
Die produk word geplaas terwyl dit nog vars is in 'n vakuumsak en speserye word daarby gevoeg. Die verpakking word in 'n pot met warm water geplaas en vir 'n sekere tyd by lae temperatuur gekook.
Al lyk dit met die eerste oogopslag maklik, die tegnologie onder sig dit is glad nie so eenvoudig nie. Dit verg ongelooflike presisie. Selfs een graad kan die eindresultaat min of meer aansienlik verander.
Dit is juis die kompleksiteit van tegnologie wat voorkom dat dit wyd versprei in die samelewing. Dit het egter reeds die meeste van die wêreld se restaurante oorgeneem.
Baie wêreldsjefs is van mening dat sous vide die smaakvoorkeure en kulinêre gewoontes in die samelewing vir die volgende dekade radikaal verander het en dat dit die grootste verandering in kombuise is sedert die massamagnetron.
Behalwe dat die kos 'n wonderlike smaak gee, hou die tegnologie nog baie ander voordele in. Aan die een kant laat dit kook by 'n baie lae temperatuur toe, wat die waardevolle stowwe in voedsel bewaar. Aan die ander kant is die kos sag, sappig en sag. By die bereiding daarvan word byna geen vet gebruik nie en die produkte word nie geoksideer nie.
In sous vide, kook dit by 'n temperatuur van 50 tot 69 grade. Elke produk benodig sekere kooktoestande - die kalfsvleis benodig byvoorbeeld 48 uur op 60 grade om gereed te wees. Onmiddellik na die hittebehandeling moet die voedsel skerp afgekoel word om die proses te stop.
Kenners sê dat die gebruik van hierdie revolusionêre tegnologie nie net kos 'n ongelooflike smaak gee nie, maar ook baie energiekoste en onnodige en gewoonlik skadelike produkte bespaar.
Aanbeveel:
Kulinêre Foute En Reëls In Die Bereiding Van Sous En Sop
As die water waarmee die vleis gegiet word, as dit gekook word, koud is, word 'n heerlike sous verkry en daaruit 'n heerlike sop en 'n heerlike sop. Terwyl die water kook, word 'n groot deel van die voedingstowwe en geure van die vleis daarin onttrek en 'n heerlike sous verkry.
N Man Uit Die Smolyan-streek Maak Kaas Met 5-eeuse Tegnologie
'N 60-jarige man van die dorpie Borikovo in Smolyan maak al vyf eeue kaas. Die kaasmeester Salih Pasha kom uit 'n herdersfamilie en is vertroud met die geheim van die spesifieke kaas van sy oupagrootjie. Danksy die spesiale tegnologie kon ons voorouers die suiwelproduk stoor sonder om yskaste in hul huise te hê.
Inmaak Tegnologie
Ons kan ons vandag amper nie voorstel dat die inmaak nog nie ontdek is nie, want dit is deur inmaaktegnologie dat ons ons produkte baie langer kan hou en vrugte en groente kan eet, selfs al is dit nie in hul groeiseisoen nie. Blikkies is ook maklik draagbaar, die chemiese samestelling van die produkte wat hulle bevat, kan beheer word en die verteerbaarheid van die beginprodukte kan verhoog word.
Tyd Vir Piekels - Tegnologie En Fynere Voorbereiding
In ons land is die voorbereiding van piekels 'n tradisie wat tot vandag toe voortduur volgens resepte wat ons oumagrootjies agtergelaat het. Byna alle groente is geskik vir winterkook, en die toestande moet net gesond, ryp en goed gewas wees.
Om Te Probeer Of Nie? Die Kulinêre Dilemma Vir Die Moderne Blogger
Meer en meer jong mense bring vandag tyd voor die rekenaar deur en wat daarvandaan skuil - miljoene kulinêre blogs, artikels, foto's, forums, groepe en wat nie. Selfs as u nie honger het nie, sal u brein waarskynlik net tien minute aanlyn spandeer om honger te word nadat u die nuutste kulinêre aanbod op u sosiale netwerk gesien het.
