2025 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 10:14
Vleisvleis kan varkvleis in die Bulgaarse kookkuns tradisie amper vervang. Dit is die rede waarom die meeste terme wat verwys na beesvleis en die bereiding daarvan van Duits, Frans, Engels en selfs Spaans kom.
In ons land is daar, anders as ander Europese lande en die hele Noord- en Suid-Amerika, geen ou en gevestigde tradisies vir die grootmaak van kalwers en koeie vir vleis nie. Hulle word hoofsaaklik gekweek met voorkeur vir melk en suiwelprodukte. En die gasheer assosieer beesvleis hoofsaaklik met gekookte beesvleis en met slaghuise, wat meestal 'n sjaal, weissbrat, beesvleis met bene en beesvleis het om te kook.
Die afgelope sewe of agt jaar in Bulgarye het daar egter 'n toenemende groep vleisbeesliefhebbers ontstaan. Dit lei tot die behoefte aan inligting oor die snymetodes daarvan.
Die moeilikste deel is gewoonlik om die vleis te sny. Daar is 'n aantal snyskemas. In Bulgarye word daar sedert die 1960's 'n klassifiseerder vir snoei volgens BDS gebruik. Invoerders, handelaars en sjefs gebruik egter die stelsels van die lande waar die vleis geproduseer word, veral Noord-Amerika.
Die begin is dieselfde vir almal. Na die slag word die vleis in die voor- en agterkant verdeel. Elkeen van hulle word dan in kleiner stukke gesny volgens die relevante streeks- en wetlike vereistes.
Die nek word boonop tot onder in die 7de rib gesny. Dit kan in 'n geslote skottel gekook word, sonder been om te bak of in die vorm van 'n ontbeende neksteak om dit na die marineer te braai.
Die skouer is gespierd. Daar word steaks en medaljes gemaak. Dit is ideaal vir sop en vleisbouillon. Kook stadig, verkieslik in 'n geslote bakkie - beef bourguignon of burgundy beef.
Die agterkant is die ribdeel van die karkas. Daaruit word die beroemde ribeye-biefstuk gesny, wat ook bekend staan as skotfilet, antrasiet, knuppel of net vis. Die beste manier om dit te kook, is op 'n pan of op die rooster. Van agter is dit ook heerlik gebak met been of sonder been. Die ribbes kan geskei en gekook word in 'n toe braai met baie marinade.
Uit die middellyf word die dier die beste geliefd gesny deur fynproewers vleisstukke - vis, culottes of kilo's. Van die agterkant van die gordel word die bonfilet en die teenfilet geskei. Gegrilde steaks, medaljes met verskillende souse en braaivleis word van bonfilette voorberei.
Van die voor- en agterkant van die gordel is daar 'n teenfilet, gerooster en op steaks, sowel as die beroemde Chateaubriand, uitgevind deur Napoleon se sjef en bedien met Demiglas-sous.
Van die voorkant van die dier is geskei stapels tee-boon, portierhuis en strookstapel, ook bekend as New York-biefstuk, as dit sonder been is. Hulle word gebruik om steaks en die gewilde Milanese schnitzels te maak - saggies gegeur, in broodkrummels gerol en baie vinnig in botter gebraai.
Daar word gewoonlik na die heupe of lies verwys as steakfilette. Die waarheid is dat dit die beste geskik is om te bak of vir lang en lang stowe. As u dit braai of in 'n toe oond, is dit goed om vooraf te marineer.
Die shol en die weisbrat is onderskeidelik van die dy, onderskeidelik van die binneste en buitenste gedeelte, appel en kilo / culotte. Kook oor lae hitte, droog gebraai.
'N Kleurvolle stuk vir stadig kook word van die bors geskei, sowel as die beroemde pastrami. In Texas word dit met droë speserye gevryf en lank in indirekte hitte gebak.
'N Flankstapel word uit die maag van die kalf gesny. Dit kan in 'n pan of braaikuiken gaargemaak word.
Die skenkel kan voor en agter wees, die voorkant stel baie gelatien vry tydens kook en die sous kan gebruik word vir jelliegeregte.
Die beroemde osstertsop word van die stert van die kalf af voorberei. Vir die binneste dele van die koringtong, lewer, maag, brein en ander is daar tallose resepte van regoor die wêreld.
Aanbeveel:
Hoe Om Amandels Te Sny
Almal het gehoor dat alhoewel dit baie kalorieë bevat, neute baie goed is vir ons gesondheid - veral amandels. Hulle staan uit by ander neute met hul ryk kalsiuminhoud - 252 mg per 100 g amandels. As dit rou of geweek word, word dit 'n maklik verteerbare voedsel wat ook baie vitamiene bevat.
Waarom Moet Ons Brood Sny?
Ons is geleer dat niemand groter is as brood nie. Terwyl dit 'n paar dekades gelede in die letterlike sin waar was, beveel dit steeds meer kenners aan om te verminder die verbruik van brood . Alhoewel dit nie goed is om dit heeltemal uit ons spyskaart te verwyder nie, moet ons minder daarvan eet.
Daarom Moet Ons Brood Sny
Die brood is 'n integrale deel van ons tabel. Wit, fabriek, rog, met of sonder sade - in die winkelrakke is daar baie soorte brood. Maar is dit goed vir ons gesondheid en wat is die voedingswaarde van die brood wat in ons handelsnetwerk aangebied word?
Vleislose Maandag Vir Diegene Wat Vleis Wil Sny
Mense van ontwikkelde lande verbruik te veel vleis. Dit kom byna elke maaltyd gedurende die dag in 'n ander vorm voor. Hierdie dieet het egter 'n uitwerking op persoonlike gesondheid en globale prosesse soos klimaatsverandering. Baie mense gee toenemend aandag aan hierdie feite en probeer verminder vleisverbruik .
Hoe Om Die Vleis Behoorlik Te Sny?
Behoorlike sny van vleis is 'n baie belangrike oomblik in die kookkuns. As jy van heerlike steaks, sosatiestokkies en ander sulke groot vleisversoekings hou, moet jy dit weet hoe om vleis behoorlik te sny . Op hierdie manier verloor dit nie sy heerlike sappe tydens kook nie, en sal dit ook sappig bly, terwyl dit sy smaak en nuttige eienskappe behou.