2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Truffels is knolagtige ondergrondse swamme wat nie 'n stam of wortel het nie. Hulle groei in simbiose in die wortels van die sg. mikorisasiebome. Truffels is 'n klas bonkige sampioene / Ascomycetes /, genus Truffels, wat ongeveer 30 spesies insluit. Mycorrhiza in truffels is 'n baie goeie voorbeeld van 'n vrugbare simbiose tussen swamkoppe en die wortels van verskillende boomplante. Die vrugliggame is gedeeltelik of selfs heeltemal in die grond geleë, hulle vorm is onreëlmatig en die bas is ru.
Daar word jaarliks ongeveer 150 ton in die wêreld verbou truffels, maar tot honderd jaar gelede alleen in Frankryk, is daar verbasend 1 500 ton per jaar verbou. Die dalende opbrengste van hierdie sampioene is die rede vir die styging van die prys, wat truffels een van die duurste voedsel ter wêreld maak. Dit is meer werd as goud, 'n simbool van luuksheid en oorvloed. Op 'n liefdadigheidsveiling in Londen in 2006 is 'n truffel van 1,2 kg vir 'n verstommende prys van 100 000 euro verkoop, maar toe word 'n truffel wat naby Pisa gevind is, vir nog meer verbysterende 150 000 euro verkoop.
Tipes truffels
Wit truffel / Tuber magnatum / - dit is die skaarsste truffel en daarom die gewaardeerde. Dit groei hoofsaaklik in Frankryk, Italië, Kroasië, maar word ook in ons land aangetref. Die wit truffel is 5-12 cm groot, maar dit is moontlik om groter eksemplare te vind. Die vorm is ovaal, met baie inspringings, die oppervlak is effens fluweelsag. Die binnekant is wit of grysgeel, met ligte dun are. Dit groei op heuwelagtige plekke op 600 meter bo seespieël. Versamel van laat herfs tot vroeë lente.
Swart truffel / Tuber Melanosporum / - vernoem na 'n streek in Frankryk. Dit groei hoofsaaklik onder haselneute en eikebome. Dit word 7 cm in deursnee en weeg tot 100 g. Dit kom voor in Italië en Spanje, maar meestal in Frankryk, waar dit baie waardeer word. Die swart truffel is bolvormig, soms met afgeronde uitsteeksels. Dit is bedek met 'n bruinswart kors met dig geleë wratte. Die binnekant is grysbruin of pers-swart en gemarmer met wit, maar dun are.
Swart somertruffel / Tuber Aestivum Vitt / - 'n baie nabye familielid van die swart truffel, maar met 'n baie swakker aroma. Die kern daarvan bly helder, selfs al word dit volwasse.
Die betreklik laer prys en soortgelyke voorkoms as die swart truffel is 'n algemene oorsaak van bedrog. Dit kom algemeen voor in warmer dele van Europa en kom meer voor as swart truffels. Versamel van Mei tot Desember op kalkagtige gronde onder beukbome, en in seldsame gevalle - onder eetbare kastaiinghout- en eikebome.
Swart winter truffel / Tuber brumale Vitt./ - is gewoonlik afgerond of met baie swak uitsteeksels. Dit het 'n swart of baie donker pers bas, met digte verspreide vratte. Die binnekant is donkerbruin of grysagtig met wye marmer kolle. Die grootte van die wintertruffel is effens groter as 'n henneier.
Dit is in die herfs en vroeë winter onder eikehout en hazelaar geleë. Dit is die algemeenste in Sentraal- en Suid-Amerika. Die aroma en smaak daarvan is 'n bietjie sterker, maar nog steeds baie aangenaam.
Swart niervormige truffel / Tuber mesentericum Vitt./ - het 'n ovaal, maar nie baie ronde vorm nie, met groot of klein depressies in die basis. As dit ingesny word, gee dit 'n niervormige vorm. Dit het 'n swart bas en die binnekant daarvan is grysbruin met effens golwende are. Die grootte daarvan is baie selde groter as die van 'n eier. Nie baie algemeen nie, groei onder eikehout, hasel, berk en beuk. Dit word slegs in Europa aangetref.
Swart gladde truffel / Tuber Macrosporum Vitt./ - is nie so bekend nie en word selde verhandel, maar aan die ander kant is dit baie waardevol. Dit het 'n afgeronde vorm en klonte, met 'n swartpers bas en klein ongelyke vratte. Sy kern is pienkbruin met liggrys are. Dit het 'n sterk aroma en effens knoffel smaak. Dit groei onder eikehout, wilgerboom en populier in Sentraal- en Suid-Europa.
Gryswit truffel / Tuber maculatum Vitt./ - het 'n laer prys as die wit truffel, maar die jong eksemplare is baie soortgelyk aan hul wit broers en word dikwels daarmee verward.
Namate hulle volwasse word, word hulle donkerder. Aanvanklik het dit 'n ligte en aangename geur, wat later vetter en knoffelagtig word. Dit groei in naald- en bladwoude in die tydperk van Januarie tot Maart.
Samestelling van truffels
Diamante in die kombuis het 'n uiters uiteenlopende chemiese samestelling. Truffels is ryk aan waardevolle vitamiene B2, B6 en B12. Dit bevat 9% proteïene, stikstof, fosfor, magnesium, kalium, swael, kalsiumkarbonaat, mangaan, sellulose en sukrose. Dit bevat ook steroïede wat soortgelyk is aan menslike hormone.
Seleksie en berging van truffels
U herken hulle aan die prys, dit is die enigste ding wat u kan sê as u truffels kies. Dit word slegs in gespesialiseerde winkels verkoop, en vir 100 g kan u minstens 200 BGN besprinkel. Die prys kan 'n paar duisend euro per kilogram bereik.
As u die kosbare kos nog steeds vars vind truffels, is dit baie belangrik hoe u dit bêre. As dit goed bedek is, kan dit tot 1 maand lank teen baie ongunstige toestande weerstaan. Dit is die beste om skoon te maak en in kwartsand en in die yskas te plaas. Dit is die beste om dit in bokse of glaspotjies te sit, baie dig toe. Was dit altyd onmiddellik voor gebruik, droog dit uit en gaan dan eers voort met kook.
Truffels in kook
Verbruik van truffels dit was nog altyd 'n simbool van verfyndheid en rykdom. Baie konings, waaronder die beroemde Napoleon, het die smaak van truffels bewonder. 'N Uiters suksesvolle metode is die vinnige bereiding van paté's met truffels, olyfolie en mayonnaise of bloot inmaak van warm olyfolie en verseëling in 'n pot.
Die smaak van truffels is ongelooflik, daarom kan dit rou bedien word, byvoorbeeld in Italiaanse pasta of slaaie. Rasper dit op die reeds voorbereide pasta, risotto, polenta of gewone omelet om hul wonderlike geur vry te stel. Truffels kan saam met vleis of in verskillende vleisgeregte geëet word.
Die geur van truffels kan 'n lekkerny word, selfs die mees gewone gereg. Die Italiaanse kulinêre klassieke is fettuccine met truffelsterwyl dit in Frankryk foie gras is. Romeinse keisers het truffels geniet sonder enige bymiddels. Een van die hoogste treë in kookkuns is truffels, gekook met sjampanje en vleisbouillon. Wyne soos verouderde bordeaux en wit chardonnay is geskik vir hierdie lekkerny.
Voordele van truffels
Een van die mees algemene bewerings is dat truffels 'n wonderlike afrodisiacum is. Daar word geglo dat selfs Casanova deur sy hele lewe voordeel getrek het uit hierdie eienskappe. Die verhaal vertel dat die beroemde Avicenna truffels aanbeveel as 'n kragtige afodisiacum wat die sensitiwiteit van mans en vroue verhoog. Truffels bevat 'n groot hoeveelheid waardevolle stowwe, wat dit nie net lekker maak nie, maar ook uiters nuttig.
Aanbeveel:
Die Inkvisink Ruik Na Truffels
Inktvis is al eeue lank 'n gunsteling voedsel vir die mensdom. In teenstelling met garnale, word inkvis amper heeltemal geëet. Hul tentakels, lywe, vinne en selfs die swart inkagtige vloeistof wat hulle gebruik om hul vyande te jaag, word voedsel.
Hoe Om Truffels Te Soek
Truffels is 'n heerlike sampioen met 'n unieke smaak en sterk spesifieke aroma. Hierdie sampioene lyk nogal ongewoon, maar hul smaak is nog onvergeetliker - dit is baie sterk, erodeer nie lank as jy die truffel in die son droog nie. Homself truffel lyk soos 'n aartappel en is nie maklik om te vind nie, want dit groei byna heeltemal ondergronds.
Kulinêre Gebruik Van Truffels
Daar is bekend dat truffels slegs by die pragtigste geregte gevoeg word. Hulle is 'n gunsteling onder liefhebbers van fynproewerspesialiteite. Die smaak van truffels lyk soos okkerneut. As gevolg van sy ryk aroma, word truffels in baie geregte gebruik.
Manie Vir Truffels Besmette Bulgare
Baie Bulgare het lande in verskillende dele van Bulgarye begin opgrawe op soek na duur swart sampioene, bekend as truffels. Mense wat hulself op soek na truffels georganiseer het, het geen kennis van sampioene nie, maar het gehoor dat meer as 30 spesies van die duur lekkerny in Bulgarye groei.
Truffels - Meer Werd As Goud
Deesdae is truffels 'n simbool van welvaart en welvaart, maar dit was nog nie altyd die geval nie. Truffels is deur die antieke Grieke en Romeine as 'n afrodisiacum gebruik. Later in die Middeleeue het net die boere dit benut. Gedurende die Renaissance is heerlike truffels herontdek en die Europese kookkuns ten volle betree.
