2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
In ons land is asyn ons gunsteling suurvloeistof vir die geur van sop en slaaie en vir die bereiding van verskillende piekels. Agter die konstante en onopsigtelike teenwoordigheid in die spyskaart lê 'n lang geskiedenis en 'n groot verskeidenheid geure, kleure en aromas.
Die voorkoms van asyn word bepaal deur die wyn, die werklike voorganger daarvan. Die omskakeling van wyn in asyn is eenvoudig - die molekules van etielalkohol word geoksideer en word sodoende as 'n suurstofatoom verbind tot asynsuur. Die proses kan op sy eie plaasvind, maar deur ingryping van asynsuurbakterieë en hul ensieme word dit baie keer versnel.
Wyn is egter nie die enigste grondstof waarmee ons asyn kan verkry nie. Feitlik enige vloeistof wat selfs 'n minimale alkoholinhoud bevat, kan asynsuurfermentasie ondergaan. Daarom is daar ook eksotiese variëteite asyn, soos pynappel of piesang, wat in sommige tropiese lande geproduseer word.
Die verskeidenheid asynsoorte word bepaal deur die bevatte vitamiene, minerale en talle en uiteenlopende komponente wat inherent is aan die beginproduk. Hulle bepaal die verskillende aromatiese eienskappe van asyn.
Die belangrikste soorte asyn is
Wynasyn
Daar is geen huise wat u nie kan vind in elke huishouding nie. Dit word geproduseer uit gemengde wit en rooi tafelwyne, meestal met die vinnige gistingsmetode.
Balsamiese asyn
Hierdie suur asyn is 'n simbool van die Italiaanse kookkuns. In werklikheid is die definisie van suur verkeerd, aangesien die soet smaak in baie gevalle oorheersend is. Die vloeistof is donkerbruin en is 'n mengsel van wynasyn wat gekonsentreer word deur druiwesap, karamelkleurstof (E150d) en swaeldioksied (E220), wat bederf van die produk voorkom - 'n metode wat in baie wyne gebruik word.
Die beste balsamiese asyn, wat al honderde jare in Modena, Italië, geproduseer word, is al dekades lank in spesiale vate verouder en bevat geen preserveermiddels of kleurstowwe nie. 1 g van hierdie asyn kos amper soveel as 1 g goud.
Appelasyn
Die oorspronklike tegnologie vir die produksie daarvan vereis alkoholiese fermentasie van appelsap, gevolg deur asynsuurgisting. Dit is wydverspreid, hoofsaaklik as gevolg van die toegeskrewe verslankingseienskappe. Daarom word dit egter dikwels vervals. In seldsame gevalle lyk asynasyn asynsuur opgelos in water met bygevoegde kleurmiddels.
Rysasyn
Hierdie vloeistof word meestal in die verre ooste gewild en is gemaak van rys. In Japan is rysasyn kleurloos of liggeel en word dit gemeng met sake en suiker. In China, daarenteen, het rysasyn 'n donkerbruin kleur omdat dit van rys met swart doppe gemaak word.
Framboosasyn
Hierdie uiters geurige vloeistof is ideaal in marinades vir verskillende soorte vleis. Dit word voorberei deur klein frambose by 1 liter appelasyn te voeg nadat dit gekook is.
Om die mark te diversifiseer, voeg baie vervaardigers asyngeure by - vars en droë speserye. Dragon word byvoorbeeld gereeld hiervoor gebruik, aangesien witwynasyn, saam met dit gereduseer, 'n verpligte bestanddeel is in een van die klassieke souse - Bearnaise-sous.
In die Arabiese wêreld word asyn van dadels gemaak, in Indië - van klappers en palmwyn, en in Noord-Europa word asyn gemaak van garsmout en bier. Verskillende mense - verskillende soorte asyn.
Aanbeveel:
Tipes Flavonoïede
Ons evalueer gewoonlik 'n voedselproduk aan die hand van die inhoud van vitamiene en minerale. Maar daar is 'n groep stowwe wat minder bekend is, maar baie belangriker vir ons as antioksidante of ensiemreguleerders. Dit is flavonoïede wat slegs uit plantaardige voedsel verkry kan word:
Tipes Meel
Meel is al vir millennia bekend by mense. In baie lande word dit as die belangrikste voedsel van die bevolking beskou en is dit daagliks aan tafel. Dit word vervaardig van koring, hawer, rog, mielies, gierst, rys, kekerertjies, kastaiings, ens.
Tipes Rys
Rys is een van die oudste gewasse. Onlangse data dui aan dat dit meer as ses millennia gelede in China verbou is. Die voorouer is 'n variëteit wilde rys , wat vandag volop op hierdie breedtegrade voorkom. Die rys is deur Arabiese handelaars na Griekeland gebring, en later het Alexander die Grote dit aan Indië versprei.
Tipes Brood
Die voordele van brood is baie, maar die belangrikste daarvan is dat die gepaneerde produk daarin slaag om sy sappigheid te behou. In die praktyk word dit voorberei, gebraai, maar vanweë die brood wat dit beskerm, bly dit by al sy sappe. Daar is baie soorte brood wat geskik is vir verskillende produkte - vir vleis, vir groente.
Tipes Sjokolade En Hul Funksies
Daar is 'n groot verskeidenheid sjokolades op die mark, wat baie verskil in soort, kleur en kwaliteit. Sjokolade is immers een van die gewildste produkte op die planeet, en die verkope van sjokoladeprodukte wêreldwyd beloop meer as 100 miljard dollar.
