2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Die deeg is 'n homogene mengsel van meel met 'n bietjie water. Verbeteringsmiddels soos sout, suiker, suurdeegmiddels, eiers, melk en suiwelprodukte, vette en ander kan by hierdie mengsel gevoeg word.
Daar is verskillende soorte deeg: brood, gestoomde, paaskoek, skilferkorsdeeg, botter (skilferkorsdeeg), beskuitjie, krummelrig (sanderig), graankos (aartappels, kassawe, ens.). Die deeg kan volgens die doel daarvan anders wees. Dit is bestand teen verskillende hittebehandelings (braai, kook, bak).
Bakkeryprodukte val in die volgende hoofgroepe:
- gevulde - sout en soet muffins, ravioli, kluitjies, empanadas, pannekoeke en ander;
- toegedraai - skenker, Indiese prata en nan en ander;
- deeg met vulsel - tutmanik, banitsa, kish, lasagne, tert;
- versier - pizza, focaccia en ander.
Byna oral in die wêreld is brood 'n plat, ronde pannekoek van ongesuurde deeg (Mexikaanse tortillas, Indiese prata en nan, Arabiese brode, Afrika-kassawakoeke en ander). Vervolgens word die deeggeregte met vulsel ook ontwikkel. In Serwië is die brood met room gewild, in Oostenryk - Weense brood, in Italië - pizza en pasta. Donkermeelprodukte kom algemeen voor in Duitsland en wit in Frankryk.
Die hoofkomponent in knie word as meel beskou. En die water en ander algemene bestanddele wat by die deeg gevoeg word, is bedoel om dit makliker te maak en om 'n beter smaak en voorkoms te gee.
Hier is 'n bietjie inligting oor elk van die algemene deegprodukte:
Die meel word op 'n droë plek geberg en altyd gesif voordat dit geknie word. Dit sal dit met lug versadig, dit kan water beter absorbeer en 'n homogene mengsel word verkry.
Eiers verbeter smaak en porositeit, en verhoog ook die voedingswaarde. U kan kyk of dit vars is in 'n bak met sout. Die varses bly onder en die oues kom na vore. In geval van breek, moet die geel sentraal geleë wees.
Suiker vertraag die tyd vir die deeg om te rys, verhoog die voedingswaarde en kleur die oppervlak van die finale produk in.
Die vette verhoog die plastisiteit van die deeg, gee 'n beter smaak. Hulle halveer waterabsorpsie. Goeie olie is dik en sy oppervlak is droog en blink. Dit mag nie 'n neerslag vorm as dit gesmelt is nie.
Melk (vars of suur) verhoog die voedingswaarde, verbeter die smaak, volume en porositeit. Suiwelprodukte word ook gebruik vir die maak van ys vir vulsels, glasure en ander.
Die rysmiddels verhoog die volume van die deeg. Dit is gis, koeksoda en bakpoeier. Die gis word in die yskas gebêre en kan gevries word. Wanneer dit gebruik word, moet dit by kamertemperatuur wees. Gebruik opgelos of droog. Droë gis word tot 6 maande op 'n droë en donker plek geberg. Los op in louwarm water voor gebruik. Dit kan met 'n bietjie suiker geaktiveer word en bly 20 minute. Soda gee 'n soda-smaak, wat geneutraliseer word met jogurt, asyn, sitroensuur. Dit verhoog die volume van die deeg ongeveer twee keer. Die suurdeeg moet vooraf opgelos word in water sodat dit eweredig in die deeg versprei kan word en om onaangename smaak en reuk te vermy.
Hoe om die deeg te knie?
Vir pasteie: dun gerolde velle meel met 'n hoë rekbaarheid en elastisiteit is nodig. Asyn, witwyn of sitroensuur kan bygevoeg word om die deeg te versterk. Dit is belangrik dat die meel verouder, droog en gesif word. Die water moet koud wees en geleidelik bygevoeg word. Die eiers word vooraf geklits. Maak 'n put in die middel van die meel en gooi die sout en ander produkte daarin. Die doel is om 'n homogene deeg te verkry. Om met 'n koekroller te slyp, moet dit stewiger wees om 'n dun vel sonder gate te kry. Vir 'n getrekde deeg moet dit sag wees en ongeveer 'n halfuur klop totdat dit poreus word. Wikkel die deeg met 'n handdoek as dit geknie is of smeer dit sodat dit nie korsig word nie. Laat 15 - 30 minute staan.
Vir brood en koek: die meel word gesif, 'n put word gemaak waarin die vooraf opgeloste gis, sout en ander produkte gegiet word. In plaas van gis kan koeksoda gebruik word. Die deeg is medium ferm en warm. Knie tot homogeen en laat rys.
Foto: marcheva14
Vir muffins, paaskoeke, tutmanitsi, cuties: die deeg kan melk of suiwelprodukte, eiers, botter of suiker insluit. Dit word direk voorberei (wanneer die produkte in klein hoeveelhede is) of in twee fases (gisdeeg en hoofdeeg). By direkte voorbereiding word 'n sagte en warm deeg verkry. Namate dit fermenteer, neem dit een en 'n half in volume toe omdat koolstofdioksied vrygestel word wat borrels vorm. Daarom is dit goed om elke 30 minute te meng en weer te laat rys. Die afgewerkte deeg is droog, dig, elasties en buigbaar en kleef nie aan nie.
Daar moet in gedagte gehou word dat suiker en vet die werking van gis onderdruk en die gisting vertraag. Meng die gis dus eers met 'n bietjie meel, water en 'n knippie suiker. Voeg dan die orige meel by en knie. Laat staan op 'n warm plek, bedek met 'n handdoek. Dus, die geknie deeg verhoog sy volume twee en 'n half keer en word bedek met borrels. Die deeg is gereed as die borrels kleiner word en die deeg 'n bietjie verminder. Dan kan ander bestanddele bygevoeg word: botter, suiker, sout, eiers.
Aanbeveel:
Basiese Foute In Die Voorbereiding Van Suurkool
Een van die gewildste piekels in ons land is suurkool . Dit is nie net baie lekker nie, maar ook baie nuttig, want kool is ryk aan vitamien C. Dit is nie moeilik om suurkool self te maak as u die resep daarvoor ken nie. Ongelukkig slaag nie elke huisvrou nie om heerlike kool voor te berei omdat jy net nie 'n paar truuks ken wat jou sal help nie.
Die Basiese Beginsels Van Veganisme
'N Vegan is 'n persoon wie se dieet geheel en al op plante gebaseer is. Die veganistiese dieet sluit alle diereprodukte uit, soos suiwelprodukte, eiers, beesvleis, pluimvee, vis, gelatien en heuning. Veganiste geniet 'n verskeidenheid kosse, insluitend groente, vrugte, neute, sade, volgraan en baie plantaardige voedsel.
Basiese Reëls Vir Die Vries Van Groente
Geskik vir vriespunt is alle groente wat gekook, gebak of gebraai word. Watter groente moet nie gevries word nie? Komkommers, blaarslaai, radyse en uie is van die produkte waar vriespunt uiters ongeskik is. Onryp of oorryp groente het ook geen plek in vrieskaste of yskaste nie.
Vir Verskillende Soorte Deeg En Die Toepassing Daarvan
Daar is twee soort deeg : vanaf Mei en sonder Mei. Deeg sonder gis Die deeg sonder gis word op verskillende maniere berei met behulp van bakpoeier of soda. Met hul hulp word koeke, gemmerbrood, wafels voorberei, ongesuurde deeg en ander.
Basiese Soorte Deeg Wat Elke Vrou Moet Baasraak
In kookkuns is daar verskeie basiese soorte deeg wat elke vrou moet ken en bemeester in haar tuiskombuis. In hierdie artikel leer u die geheime en fynhede van heerlike en aptytwekkende koeke, asook die belangrikste bestanddele daarvan. Pizzadeeg Sif die meel voor - dit sal dit met suurstof versadig en sag en lugig maak.
