2025 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 10:14
Parmesaan (Parmesan) is die bekendste en wydverspreide harde Italiaanse kaas. In werklikheid is die Amerikaners die Parmesaankaas opgelê, en die oorspronklike Italiaanse kaas met 'n unieke geur word Parmigiano-Reggiano genoem. Dit is vernoem na die gebiede waar kaas al eeue volgens dieselfde resep berei is - die gebiede naby Parma, Reggio Emilia, Modena en Bologna, geleë in die Emilia-Romagna-streek.
Oorspronklike parmesaan word ook in Mantova in Lombardy vervaardig. Parmigiano Reggiano is diep gewortel in die Italiaanse kookkuns, maar het vandag die wêreld met sy aangename smaak verower.
Volgens die Europese wetgewing het die kaas 'n beskermde oorsprongsbenaming en volgens die Italiaanse wetgewing mag slegs kaas wat in bogenoemde provinsies geproduseer word, 'Parmigiano-Reggiano' gemerk word.
"Parmigiano" is die Italiaanse naam vir Parma, en "Reggiano" is die liefdevolle naam van die streek Reggio Emilia. Die naam Parmesaankaas word ook in Frankryk en Engeland erken, maar hierdie naam word dikwels gebruik vir kase wat Parmigiano Reggiano naboots en as Italiaanse harde kaas geklassifiseer word.
Dit omseil wettige beperkings ietwat. Regsverwant van die oorspronklike Italiaanse Parmesaan is Grana Padano-kaas.
Tradisioneel Parmesaan word geproduseer uit ongepasteuriseerde koeimelk deur twee soorte melk te meng - van die aandmelk, vooraf afgeroomd en vanoggendmelk, wat heeltemal natuurlik bygevoeg word. Die unieke Parmesaanse geur dit kan selde verkeerd wees, dit het 'n soet en effens vrugtige smaak, sowel as 'n sweempie rosyne en pynappel.
Geskiedenis van Parmesaan
Van oudsher in die omgewing Emilia Romagna produseer Parmesaan. Die skrywers van die resep is Benediktynse monnike wat die heerlike suiwel-lekkerny gemaak het in hul pogings om kaas met groot duursaamheid te maak. Dit, gekombineer met die unieke smaak, is die rede waarom Parmesan wêreldbekend is en vandag baie gebruik word.
volgens die legende vra die eerste Parmesan is êrens in die Middeleeue in die dorpie Bibiano geskep, maar die resep en produksie het Parma en Modena vinnig verower. Historiese dokumente toon dat Parmigiano Reggiano in die 13de en 14de eeu al amper dieselfde grootte, vorm en smaak gehad het as die kaas van vandag.
Parmesaankaas word selfs genoem in Boccaccio se ewige boek, Decameron: "Berg, al die wonderlike parmesaankaas." Selfs in haar memoires praat Casanova oor die ware Parmigiano Reggiano, wat probeer om die oorspronklike tuiste van sy produksie te verhelder.
Produksie van Parmesan
16 liter koeimelk is nodig vir die produksie van 1 kg Parmigiano Reggiano. Parmesaan word 36 maande ryp. Die gevormde pasteie, nog onvoorbereide Parmesaan, word ongeveer 3 weke in spesiale oplossings geweek. Daarna word hulle op houtrakke, wat op 'n streng gedefinieerde temperatuur en humiditeit geleë is, verouder.
Die parmesaan word ryp tussen 'n jaar en 'n half en drie jaar. Afhangend van die duur van hierdie rypwording, is daar 3 soorte Parmigiano Reggiano - vars - word tot anderhalf jaar ryp en oud - tot twee jaar, en baie oud - tot drie jaar.
Die rypwording van die heerlike kaas self word voortdurend deur sy meesters gemonitor en gemonitor. Die groot Parmesaankoeke word van tyd tot tyd gedraai, gevryf en met miniatuurhamers gestamp. Die klank na afluister wys die goeie kaas en of daar holtes in is wat glad nie wenslik is nie.
As daar so beskikbaar is, of enige van die pasteie as ongeskik en van swak gehalte beskou word, word dit geskraap en grond verkoop. Daarom word die gehalte Parmigiano Reggiano in heel stukke verkoop. Die sny self word met 'n spesiale mes gedoen, want standaardmesse sny groot pasteie heerlike kaas.
N gemiddeld vra 'n lekker parmesaan bereik 'n gewig van ongeveer 30-36 kg. Die pastei is 'n groot plat silinder tot 'n halwe meter in deursnee en tot vyf en twintig sentimeter hoog. Die Parmezaanse skulp is ferm en blink, en die kleur binne-in die kaas wissel van ivoor tot geel-oranje, afhangende van die mate van rypwording. Die konsekwentheid van die parmesaan is effens korrelig, maar as dit in die mondholte kom, spoel die smaak oor die verhemelte.
Samestelling van Parmesaan
Parmesaan is 'n kaas met 'n ryk geur, wat 'n oorvloed aromatiese verbindings bevat, soos aldehiede, olies en sure, waaruit die aromatiese liggaam bestaan. Verder Parmigiano Reggiano is baie ryk aan glutamaat, aangesien 100 g kaas 1,2 g glutamaat bevat, wat Parmesaan outomaties in die tweede plek beklee, net na bloukaas wat die inhoud inhoud betref.
Dit is die hoë konsentrasie glutamaat wat die sg umami-kaasgeur, wat een van die vyf hoofgeure is, saam met soet, suur, bitter en sout.
100 g Parmesan bevat:
392 kcal; 3.22 koolhidrate; 25,83 vet; 35,75 proteïen; 29,16 water.
Keuse en berging van Parmesaan
Kies slegs parmesaan uit gelisensieerde winkels. Die verpakking daarvan moet 'n duidelike vervaldatum hê. Bêre parmesaankaas in die yskas, goed toegedraai in 'n plastieksak of ander sak sodat dit nie uitdroog nie.
Kookkuns van Parmesaan
Om die ware aroma en smaak van gehalte Parmesan, kies slegs hele stukke. Gerasperde Parmesaankaas in 'n tweede gehalte en nie naastenby so geurig soos die stukke pasteie nie. Gebruik die kaas net voor gaarmaak en moenie dit vooraf sny nie.
Soos ander aromatiese kase en Parmesaan gaan goed saam met vrugte soos vye en pere, wat 'n gunsteling kombinasie van Italianers is.
Parmesaan is 'n nagereg en 'n tafelkaas. Alhoewel dit eenvoudig is, kan 'n bietjie gerasperde parmesaankaas op bruschettas of snye brosbroodjies u smaakpapille perfek bevredig. Dit is gewild om Parmesaan by verskillende soorte spaghetti of pasta, lasagne, pizza, kasserol, souse of risotto te voeg.
Lojale aanhangers van Parmigiano Reggiano weet dit baie goed parmesaankors is 'n ware lekkerny met 'n ryk geur en 'n uitstekende tekstuur aan baie keurige disse.
As u Parmesaan nog meer versadigde smaak wil gee, raai ons u aan om 'n stukkie aromatiese kaas liggies in balsamiese asyn te doop. Parmesaan is 'n getroue vriend van rooiwyn. Hierdie Italiaanse kaas pas baie goed by Chianti en sterkste rooiwyne, soos Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Red Bordeaux, Cabernet Franc, Merlot, Rioja, Chianti Classico, Ribera del Duero, Zinfandel en ander.
Aanbeveel:
Kulinêre Gebruik Van Parmesaan
Die heerlike Italiaanse kaas het 'n heel ander smaak as ons Bulgaarse kaas. Dit is raadsaam om 'n stuk parmesaan te koop om dit te rasper voordat u dit by 'n gereg, sous, slaai, ens. Voeg. Op hierdie manier kan u die smaak ten volle geniet en u uitstekende aroma ervaar.
Hoe Om Parmesaan Te Maak
Die bekendste Italiaanse geelkaas is Parmesaan. Dit word by verskillende geregte gevoeg, maar word meestal gebruik om spaghetti oor te strooi. U kan ook tuis parmesaan maak. U het 'n sterk soutoplossing nodig, 16 liter vars melk, verkieslik tuisgemaakte melk, waarvan die helfte die vorige aand en die ander helfte die oggend gemelk moet word.
Parmesaan Word Drie Jaar Ryp
Parmesaan is een van die bekendste kase ter wêreld. Die oorspronklike klassieke parmesaan word parmigiano reggiano genoem. Dit word in die Italiaanse streek Emilia-Romagna vervaardig. Die moderne resep vir die produksie van Parmesan word bewaar vanaf die twaalfde eeu.