2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Mascarpone - die onveranderlike bestanddeel vir die gunsteling van baie van ons Tiramisu. Vreemd of nie, hoewel dit 'n kaas is, word mascarpone hoofsaaklik in nageregte en veral in room en mousse gebruik. En dit is geen toeval nie, hierdie Italiaanse kaas het nie 'n harde tekstuur nie, maar 'n sagte en romerige struktuur, wat so gunstig is vir heerlike nageregte.
Mascarpone en 'n inheemse Italiaanse spesialiteit, uitgevind op 'n onbekende tyd in die streek Lombardy. Dit het eens bekend gestaan as Mascarpa, wat 'n neweproduk is wat uit wei onttrek word in die bereiding van tipiese harde Italiaanse kase. Die woord mascarpone self kan vertaal word as "handdoek met vet" of "vetterige handdoek".
As u wonder waarom, weet dan dat mascarpone die konsekwentheid van maaskaas het, maar sonder sy kenmerkende korrelvormige struktuur. Dit is te wyte aan die hoë persentasie vet in hierdie kaas. Mascarpone is eens met 'n soort jogurt geassosieer omdat dit natuurlike plantaardige vet gebruik wat uit die sade van die tamarynboom onttrek is.
Mascarpone het 'n sagte en vars tekstuur, wit tot romerige geelagtige kleur en elastiese struktuur. Alhoewel hierdie unieke produk in die produksie meer soos jogurt lyk, bly mascarpone met die harde definisie - Italiaanse koeikaas, hoë vet - 75%.
As dit lyk, is mascarpone 'n vars, sagte, wit of strooi geel kaas met 'n baie kompakte struktuur, maar elasties en geskik vir verspreiding.
Samestelling van mascarpone
In 100 gr mascarpone bevat: 428 kcal kalorieë, 46 g vet, 125 mg cholesterol, 7 g proteïen.
Seleksie en berging van mascarpone
Gelukkig vir die inheemse verbruiker en fynproewer van goeie Italiaanse kase, mascarpone Vir jare kan dit vrylik in groot en klein winkels gevind word. Dit is meestal beskikbaar in verpakkings van 500 g, wat absoluut genoeg is vir die bereiding van sommige van u gunsteling nageregte.
Die enigste merker wat u kan vertel dat u 'n kwaliteitsproduk koop, is die prys en die vervaldatum. Dit is goed om die kaas kort na die opening van die verpakking te gebruik, maar dit hou in die yskas vir 'n paar dae. Volgens ons standaarde is die prys nie baie goedkoop nie.
Daarom probeer ons dit gereeld vervang deur 'n "meer koste-effektiewe" ekwivalent, soos maaskaas en roomkaas. Natuurlik het hulle smaak weinig te doen met die oorspronklike en gehalte Italiaanse kaas uit die streek Lombardy.
Kulinêre toepassing van mascarpone
Mascarpone het 'n sagte botteragtige kenmerkende smaak, en sy elastiese tekstuur maak dit baie geskik vir verspreiding. In kombinasie met net suiker, kan u 'n wonderlike room vir u koek of gebak kry. U kan dit eet net in kombinasie met beskuitjies, koekies en lekkers of dit in u ontbyt sit met 'n bietjie muesli en gedroogde vrugte. Alles wat met sagte kase gemaak word, kan ook met gemaak word mascarpone - souse, vulsels, ens. U kan ook maklik mascarpone-roomys of kaaskoek maak.
Mascarpone pas goed by die smaak van espresso en koffie in die algemeen, met verskillende vrugte, en in kombinasie met cognac, rum of nageregwyn en 'n ware genot vir die sintuie. Die smaak word gereeld gekombineer met ligte bier. Die maak van Mascarpone-room is net so maklik soos kinderspeletjies.
Resep vir Mascarpone-room
Nodige produkte: mascarpone - 300 g, eiers - 3 stukke, suiker - 3 eetlepels, wyn - 3 eetlepels. Marsala of rum
Bereiding: Klits die geel met die suiker tot 'n sagte room is verkry. As u twyfel oor die oorsprong van die eiers, kan u dit in 'n bak met 'n waterbad doen, maar u moet versigtig wees om die eiers nie te kook nie en hul gladde konsekwentheid te versteur. Klits die eierwitte apart op harde sneeu en meng dit versigtig met die eierwitte. Roer stadig en voeg die mascarpone in porsies by. Voeg uiteindelik die aroma van Marsala of rum by. Bedien indien moontlik Mascarpone-room saam met beskuitjies of dronk pruime (Vin Cotto con le Prugne).
Tuisgemaakte mascarpone
Nodige produkte: vloeibare room - 125 ml, vars melk - 250 milliliter (3%), suurlemoensap - 1 teelepel, handige materiale: termometer, sif, katoenlap
Meng die vloeibare room met die melk en giet dit in 'n kastrol. Verhit geleidelik en roer aanhoudend. As die temperatuur 85 grade bereik, verwyder die pan van die vuur. Voeg die suurlemoensap geleidelik by terwyl u roer. Op die oomblik is die temperatuur van die room 82 grade en die pot keer terug na die kookplaat. Roer gedurig, die temperatuur is tussen 82 en 84 grade. Die lepel moet van tyd tot tyd verwyder word om die struktuur van die finale produk te sien.
As die lepel byna skoon is wanneer dit verwyder word, met klein digte stortings, gaan die verhitting voort. Mascarpone is gereed as die lepel, wanneer dit verwyder word, styf in die romerige vloeistof toegedraai is en in die vertikale posisie van die lepel die vloeistof daarop bly. Haal die pan dan van die hitte af en koel dit deurentyd af tot 50 grade.
Mascarpone word gegiet in 'n vergiettes bedek met 'n watte. Sodra dit gedreineer is, word die katoen vasgemaak en moet die vloeistof heeltemal gedreineer word. Die gedreineerde dik mengsel word na die vergiettes teruggebring en met 'n bietjie gewig (500 g) gepars - 'n pakkie boontjies. Laat dit 10 uur in die yskas staan. Verwyder die mascarpone na 'n paar uur en meng dit saggies.
Aanbeveel:
Kulinêre Toepassing Van Mascarpone
Mascarpone-kaas, wat in ons land al hoe gewilder word, is 'n sagte roomkaas van buffels of koeimelk. Dit het 'n aangename romerige tekstuur en 'n baie fyn smaak. Volgens die Italianers is hierdie kaas ideaal om voor te berei vir verskillende soorte nageregte.
Mascarpone Of Mozzarella? Wat Verkies Jy?
Sagte kase is onvolwasse en bederfbare kase. Die meeste is van koeimelk. Die wrongel - 'n melkproduk van die lae of medium vet kaas met 'n korrelkonsistensie. Dit word voorberei met melksuurgis, wat dit 'n vars, effens skerp smaak gee.
Nageregrome Met Mascarpone
Hier is 'n paar resepte vir nageregte met mascarpone. Die meeste van hulle is baie maklik om voor te berei en letterlik binne 'n paar minute. Dit maak hulle geskik vir onvoorsiene gaste. U kan sommige van die produkte vervang - byvoorbeeld in bosbessie-room, u kan konfyt byvoeg soos u wil, en in lemoenroom kan u die vrugte vervang met suurlemoen.
Hoe Om Mascarpone Te Maak
Berei jouself voor mascarpone wat gebruik word om baie nageregte te maak. U benodig vloeibare room - 125 ml, 250 ml hoë vetmelk, 1 teelepel suurlemoensap. U het ook 'n termometer nodig om die temperatuur van die vloeistof te meet, maar in die afwesigheid daarvan word die temperatuurregime deur die oog gekies.
Pragtige Mascarpone - Eet Dit, Maar Met Een Ding In Gedagte
Die romerige tekstuur van Mascarpone-kaas is ideaal vir bykosse, gebakte nageregte, veral Italiaanse soos Tiramisu en selfs vir pasta. Die verhemelte wil miskien die ryk smaak van Mascarpone hê, hoewel dit nie aanbeveel word om dit te gereeld te eet nie.
