2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Duitse wetenskaplikes het aangekondig dat hulle gaan skep super sjokolade, wat verskeie veranderings op molekulêre vlak in een van sy belangrikste bestanddele aanbring, berig Daily Mail.
Wetenskaplikes het hul aandag gevestig op lesitien in sjokolade. Lesitien word gebruik om vette te stabiliseer, en voorkom dat dit van kakao en melk skei - ander belangrike bestanddele in sjokolade.
Die span van die Tegniese Universiteit van München is van mening dat die stof die waardevolste helper is in die proses van stadig smelt en meng van sjokolade, waarin die fyn smaak en geur van die soete versoeking meestal bereik word.
Die presiese werkingsmeganisme van lesitien is nie goed bestudeer nie en is nie bekend nie. Daarom het sjokoladeprodusente hul resepte lank op 'n proef-en-fout-basis voorberei, wat tydrowend en ondoeltreffend is.
Volgens die deskundiges van molekulêre dinamika, as die presiese meganisme waarvolgens die lecitienmolekule aan die suikeroppervlak bind, gevind word, sal dit lei tot 'n rewolusie in die produksie van sjokolade.
Die prosesse van molekulêre dinamika sal modellering op die skaal van nanosekondes en nanometers moontlik maak en deur korreksies van molekules om die perfekte sjokoladesmaak en aroma te verkry, sê projekbestuurder Heiko Brizen.
Duitse wetenskaplikes wat supersjokolade probeer skep met behulp van molekulêre biologie en dinamika, is nie die enigste wetenskaplikes wat in hierdie rigting werk nie.
Belgiese wetenskaplikes het ook die soeke na die perfekte sjokolade probeer om dit te bereik deur dit met brouergis te verryk.
Die Belge het gevind dat die toevoeging van brouergis aan ander mikro-organismes wat natuurlik op kakaoplase groei, die smaak van kakao en dus sjokolade aansienlik kan verander.
Na 'n reeks eksperimente met verskillende soorte giste (meer as 1000 in aantal), stop hulle by die gis van die spesie Saccharomyces cerevisiae.
Hierdie giste bied nie net 'n wonderlike geur van kakaobone nie, maar beskerm dit ook teen die voorkoms van swamme tydens die droogproses.
Aanbeveel:
Hulle Stel Binne Enkele Dae 'n Nuwe Soort Jogurt Op Die Mark
Tien jaar later het professor Hristo Mermerski en sy seun uiteindelik die nuwe jogurt geskep. In teenstelling met vorige melk, waaraan slegs die twee bekende bakterieë Lactobacillus Bulgaricus en Streptococcus thermophilus deelgeneem het, bevat die nuwe produk ses bakterieë en een prebiotika.
Hulle Verbied Transvette As Hulle Bewys Dat Hulle Skade Berokken
Deesdae tree die nuwe Europese etiketteringsvereistes in werking. Dit vereis dat voedselallergene op 'n gekleurde agtergrond of in 'n ander lettertipe geskryf word. Die aangenome wet maak dit nie duidelik of gevaarlike stowwe in die spyskaart van die inrigtings waar dit bedien word, gelys moet word nie.
Hulle Skep 'n Bier Wat Nie Babelaas Veroorsaak Nie
'N Hangover is 'n post-alkoholiese verskynsel wat voorkom na swaar verbruik van alkoholiese drank, insluitend bier. Dit word gekenmerk deur sensasies soos geheueverlies, hoofpyn, erge moegheid, duiseligheid, naarheid, braking, angs en koors.
Die Nuwe Manier Van Resepte: Fynproewers Volgens Chronometer
Daar is sulke dae - wanneer ons nie tyd het om te kook nie, en wat oorbly om ure langs die stoof deur te bring om heerlike maaltye voor te berei. Rede hiervoor soveel as wat u wil - laat ontmoet, tuis met die kinders of 'n onverwagse ete met vriende.
Hulle Sal Nie Nuwe Reëls Vir Supermarkte Instel Nie
Na 'n stemming in die volksaal het dit duidelik geword dat die reëls vir strenger beheer oor die aktiwiteite van voedselkettings in ons land nie ingestel sal word nie. Die voorstel van die BSP is van die hand gewys nadat president Rosen Plevneliev die wetsontwerp geveto het.
