2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Hulle is Egiptenare sedert antieke tye het die vleis bewaar deur te sout. Die prosesse wat in hierdie proses voorkom, is nie duidelik nie, maar die preserveermiddel-eienskappe van sout is bekend. Dit dring deur die spiersap, verander die proteïene en skep 'n hoë osmotiese druk, wat op sy beurt die verontreinigende mikro-organismes sensitief maak.
Sout word gekenmerk deur die feit dat die vleis sy oplosbare organiese verbindings, 'n deel van die water, verloor en sout inneem. Gedurende die eerste week dring die sout vinniger deur die vleisweefsel en word dit 'n hoër konsentrasie van die oplossing.
Wanneer sout vleis baie lank verloor dit van sy proteïene en fosfate. Soutvleis dit mag nie meer as ses persent tafelsout bevat nie, want dit word ongeskik vir verbruik.
Daar is drie soutmetodes:
1. Nat sout
Dit word uitgevoer in 'n soutoplossing van sout, suiker en nitraat. Die verhouding is 10 liter water - sout 2,5 kg, suiker
250 g, nitraat 25 g. Alle bestanddele word gekook, dan afgekoel en die vleis bly ongeveer 20 dae in pekel;
2. Droë sout
Foto: Gebruiker # 163600
Hier word die vleis met sout of soutmengsel gesout. Op elke kg vleis word 70 gram sout bygevoeg, salpeter 2,5 g, suiker 5 g. Met hierdie mengsel is sout die vleis oorvloedig en rangskik dit in houers. Dit bly ongeveer 20 dae en vryf egalig met sout.
3. Vinnige sout
Foto: ANONIEM
Hierdie metode word deur vleisverwerkingsaanlegte gebruik om die inmaak vinnig te sout en te bespoedig. Pekel word deur die bloedsomloop in die vleis ingespuit. Die verhouding is agt persent gewig van die soutoplossing wat 0,1% natriumnitriet bevat, sout 16% sout, suiker 0,5%.
Die geskikte vleis om te sout, is dié van interspiervet - dikwels vark, beesvleis en spek.
Aanbeveel:
Himalajas Pienk Sout - Die Sout Van Die Lewe
Sout kom in baie soorte uit verskillende omgewings met verskillende kleure en eienskappe voor. Elke deel van die aarde het sy eie soort sout. Ons weet natuurlik almal dat wit sout uit die see onttrek word: seewater versamel in soutmoerasse en verdamp, en skep sodoende seesout wat later in die raffinadery gewas en gesuiwer word.
Teen Hartprobleme: Vervang Gewone Sout Deur Jodium
In onlangse jare is die begrip dat dit blykbaar in die samelewing posgevat het gewone gejodeerde sout is skadelik vir die menslike liggaam. As gevolg hiervan het dokters en wetenskaplikes gewaarsku oor 'n beduidende toename in skildklier siektes wat veroorsaak word deur 'n gebrek aan minerale jodium, wat verantwoordelik is vir baie belangrike funksies in ons liggaam.
Bewaring Deur Sout
Soutprodukte het 'n belangrike rol in menslike voeding gespeel, omdat dit die rakleeftyd van vleis, vis en groente verleng het. Ondanks die tegnologieë wat langer opberging van produkte en sonder sout moontlik maak, bied die gasheer soutvis, vleis en groente aan, aangesien sout die produkte 'n spesifieke smaak gee.
Wenke Vir Die Inmaak Van Vleis In Flesse
Tot onlangs het die meeste Bulgare wat in die dorpe gewoon het, allerhande diere aangehou. Alhoewel dit vandag verander het, veral omdat daar nie so 'n voordeel is om onverskillig te wees en baie geld in hierdie aktiwiteit te belê nie, is dit altyd goed om te weet hoe om vleis in flesse te bewaar.
Inmaak Van Heel Vleis
Om seker te wees van die gehalte van die gedroogde, gerookte of gesoute vleis wat u inneem, kan u dit self voorberei. Dit is genoeg om 'n hele stuk vleis te bewaar sonder om dit in stukke te sny. Om self blikkiesvleis te maak, hoef u net baie vars en gehalte vleis te gebruik.
