2025 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 10:15
Vleis - hierdie waardevolle geskenk uit die diereryk, wat ons van sowel mak as wilde diere ontvang, speel 'n oorheersende rol in die kombuis. Die chemiese samestelling daarvan: water, proteïene of proteïene, vette, soute, koolhidrate, melksure en ekstrakte, maak dit 'n strukturerende element in die dieet. Dit is die uittreksels wat die spesifieke reuk veroorsaak, die aroma van die vleis wanneer ons dit kook.
Die kwaliteit van vleis hang grootliks af van die spiere van die dier - ras, ouderdom, geslag, dieet. Die vleis van 'n jong dier is sag, maar baie waterig; uit 'n volwasse monster is die vleis stewiger, maar ryk aan proteïene en ekstrakte. As die dier goed gevoed, onvermoeid is, gee dit vetterige en sagte vleis. Die vleis van vroulike diere, met die uitsondering van varke en ganse, is sagter as dié van mans, maar nie so lekker nie.
Wanneer u vleis vir ons tafel kies, is dit raadsaam om die oorsprong daarvan te ken, maar in moderne koop- en verkooptoestande word dit al hoe moeiliker om 'n kwaliteitsproduk te kies.
Om die waarde van die vleis te behou, moet ons baie aandag gee aan die voorbereiding daarvan vir die kookproses self. Vir hierdie doel is dit vanaf die eerste oomblik dat ons dit na die kombuis bring, 'n paar aanbevelings nodig.
1.) Plaas die vleis op 'n porseleinbord, geëmailleerd of soortgelyke materiaal, maar nie op hout nie - dit suig die vleissap;
2.) Voordat dit gekook word, moet die vleis met 'n houthamer in water gedompel word - spiervesels word broser en relatief maklik om voedingstowwe te skei. Sorg moet gedra word dat die vleis nie geskeur word nie. Dit word aanbeveel om in klein stukkies te sny;
3.) Die vleis moet skoongemaak word deur dit kragtig met lopende louwarm water te was en lank nie te week nie;
4.) As dit nodig is om die vleis etlike dae na mekaar vars te hou, kan dit die beste deur die marinade bereik word. Kook ewe veel water en asyn, voeg gekapte wortels, pietersieliewortel, uie, pastinaak, seldery en meer by. U kan ook speserye byvoeg - lourierblaar, wonderpeper, peperkorrels, naeltjies. Die vleis word uiters sag;
5.) 'n Belangrike voorwaarde vir die kook van vleis is nie om vooraf te sout nie, maar slegs as dit in die skottel gesit word.
Ons ken verskeie basiese maniere om vleis te kook - kook, stowe, braai, braai.
Wanneer vleis in koue water gekook word, wat geleidelik verhit word, word 'n sterk sous verkry vanweë die proteïene en soute wat daarin oorgedra word - die belangrikste manier om sop voor te berei. Alhoewel dit 'n groot deel van sy waardevolle stowwe verloor het, insluitend die ekstrakte, kan die vleis met sukses in diëte, sommige slaaie, met souse en meer bedien word. - Daar is 'n sekere hoeveelheid proteïene in die spiervesels.
As ons al die nodige elemente van die vleis vir die liggaam wil bewaar, sit ons dit in warm water. Die proteïene wat aan die oppervlak van die vleis is, kruis, verstop die porieë en voorkom die vrystelling van voedingstowwe.
Met stowe bedoel ons die proses om vleis tot vet en sy eie sap te verhit. Dit word die beste gedoen in goed verseëlde houers sowel as in keramiekhouers.
Wanneer die vleis gebraai word aan 'n baie hoë temperatuur, bedruip dit met 'n bietjie vet en kry dit 'n kors, aangenaam van smaak en voorkoms.
Braai word in warm vet gedoen, en draai die krummel totdat dit gaar is. In hierdie proses, vanweë die hoë temperatuur, kruis die proteïene, verstop die porieë en bly die voedingstowwe in die vleis - dit word baie lekker.
Aanbeveel:
Moenie Die Hoender Was Voordat U Dit Kook Nie - Dit Is Skadelik
Rou hoender moet nie gewas word nie voor kook. Dit is die mening wat kundiges ná navorsing in die Verenigde State bereik. Volgens hom verhoog die was van hoender in sy rou toestand die risiko dat siektes en infeksies deur voedsel oorgedra word.
Lees Dit Voordat U Weer Sushi Eet
Onlangs word sushi in Bulgarye al hoe gewilder. Die Japannese spesialiteit het die reputasie verwerf as 'n heerlike maar ook nuttige kulinêre uitdaging vir smaakkliere. Wat u ook al gehoor het, volgens onlangse navorsing is dit die moeite werd om te weet gedroog gemaak van rou vis kan besmet word met 'n parasiet wat aan die ingewande vassit, wat ernstige pyn, braking en koors veroorsaak.
Lees Dit Voordat U Weer Kos Weggooi
Uie Om uie teen ontkieming of vorm te beskerm, moet u dit altyd op 'n droë, koel en donker plek bêre. Stoor dit in oop bokse in plaas van sakke om vog te behou. U moet ook let op die verskillende soorte uie: rooi uie bederf vinniger en kan in die yskas gebêre word.
Hoe Om Die Hoender Van Hormone Skoon Te Maak Voordat U Dit Kook
Alhoewel die amptelike webwerf van die Ministerie van Landbou, Voedsel en Bosbou in 2014 die volgende boodskap gepubliseer het: Bykomende inspeksies van hoendervleis toon nie die voorkoms van groeihormone nie. Kenners van die Bulgaarse voedselveiligheidsagentskap het addisionele monsters van beide pluimveetroppe en slagplase ondersoek.
Kundiges: Gewasde Hoender Voordat U Dit Kook, Kan U Vergiftig
Die Britse koerant Daily Telegraph berig dat volgens 'n aantal kenners, indien was die hoender voordat u dit kook, is daar 'n ernstige risiko vir vergiftiging. Navorsing deur die British Food Standards Agency toon dat net die helfte van die mense presies weet hoe om hoender te kook voordat dit gekook word.