2025 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 10:15
Wat is die beste geur wat in die kombuis versprei? Is dit nie die reuk van gebakte brood, gebak, vleis nie? Is jy nuuskierig waar hierdie pragtige geur vandaan kom? Hoe kan 'n mens die feit verklaar dat rou vleis 'n ander smaak het as byvoorbeeld braaivleis?
Wat gebeur as jy brood, gebak, koeke, vleis, aartappels bak, is eintlik chemie. Dieselfde reaksie kom voor wanneer vleis, brood met eiers, uie gebraai word. By bak, dws. wanneer dit tot 'n hoë temperatuur verhit word, vind sekere chemiese transformasies (reaksies) plaas en as gevolg van hierdie reaksies word verbindings of stowwe met 'n spesifieke aroma vrygestel.
Vleis is bekend as ryk aan proteïene (aminosure) en suikers. By hoë temperature begin proteïene en suikers met mekaar reageer, en as finale produk van hierdie reaksie word verbindings met 'n spesifieke aroma verkry.
In die proses om vleis, brood en ander voedselprodukte te braai of te braai, word 'n ander geur en smaak verkry, wat die resultaat is van die nuut gevormde verbindings wat die omliggende lug aromatiseer. Die geur verskil vir elke produk, want die verbindings wat gevorm word verskil, en dit is die gevolg van verskillende proteïene, dws. suikers in die onderskeie voedselprodukte.
In die chemie word die reaksie wat tussen proteïene (aminosure) en suikers plaasvind, die Mayar-reaksie genoem. Die naam word gegee ter ere van die Franse chemikus Louis Camille Mayard, wat in die vroeë 20ste eeu (1910) die eerste was wat die chemiese reaksies tussen proteïene en suikers bestudeer het, natuurlik in 'n chemiese laboratorium. Later is gevind dat dieselfde reaksies voorkom wanneer vleis, brood en ander produkte gebraai of gebraai word.
Hierdie reaksie vind plaas by 'n temperatuur tussen 120 ° C en 150 ° C en dit is as gevolg van hierdie reaksie dat dit in alle resepte aanbeveel word dat die oond of pan goed verhit word. Slegs in hierdie geval kom die reaksie van Mayar voor, sodat die vleis, brood en ander produkte donkerder word en 'n aangename aroma kry.
![Brood Brood](https://i.healthierculinary.com/images/001/image-2022-2-j.webp)
As die oond of die pan nie warm is nie, sal die vleis byvoorbeeld vloeistowwe en vette begin lek, en dit sal nie gebraai of gebak word nie, maar in sy eie sous gekook word, wat beteken dat die werkstemperatuur nog nie was nie. bereik, dit wil sê is. die temperatuur waarteen die Mayar-reaksie plaasvind.
Vanuit 'n praktiese oogpunt verklaar Mayar se reaksie baie dinge. As u byvoorbeeld vleis in 'n pan braai, moet die vleis nie lank aan die een kant gebraai word nie, dit is beter om dit voortdurend te draai.
As 'n lang tyd aan die een kant gelaat word, is die resultaat 'n dik kors, dws. met ander woorde, die vleis sal brand. Dit geld veral as u dikker vleis kook.
Aanbeveel:
Die Fynhede Van Die Ou Boontjie En Waarom Dit Geëet Moet Word
![Die Fynhede Van Die Ou Boontjie En Waarom Dit Geëet Moet Word Die Fynhede Van Die Ou Boontjie En Waarom Dit Geëet Moet Word](https://i.healthierculinary.com/images/001/image-1196-j.webp)
Almal weet dat ou boontjies 'n swaar kos is en daarvoor een maal per week geëet word. Mense vermy dit om gesondheidsredes - in kolitis, gastritis, ens., Maar dit is baie nuttig. Volgens verskillende bronne genees Bulgaarse boontjies kolonkanker.
Die Begin Van Die Dag Moet Nie Met Koffie Gedek Word Nie, Dit Word Na 9 In Die Oggend Gedrink
![Die Begin Van Die Dag Moet Nie Met Koffie Gedek Word Nie, Dit Word Na 9 In Die Oggend Gedrink Die Begin Van Die Dag Moet Nie Met Koffie Gedek Word Nie, Dit Word Na 9 In Die Oggend Gedrink](https://i.healthierculinary.com/images/002/image-5377-j.webp)
Ons is gewoond daaraan om die dag met 'n pulp aromatiese koffie te begin. Dit is 'n onveranderlike ritueel vir die meeste van die wêreld se bevolking. Niks maak ons opgewonde soos ons oggenddosis van die verleidelike geurige vloeistof nie, en die liefhebbers daarvan is 'n indrukwekkende persentasie mense van alle ouderdomme.
Verander Die Kleur Van Rooikool Met Asyn Of Koeksoda
![Verander Die Kleur Van Rooikool Met Asyn Of Koeksoda Verander Die Kleur Van Rooikool Met Asyn Of Koeksoda](https://i.healthierculinary.com/images/006/image-17113-j.webp)
In voorkoms, chemiese samestelling en voedingswaarde is rooikool die naaste aan gewone witkool. Die kenmerkende rooi-pers kleur van die blare is te danke aan die kleurstowwe wat daarin voorkom uit die groep antosianiene. As asyn bygevoeg word, word die rooikool karmosynrooi, en as 'n knippie koeksoda bygevoeg word, word dit blou.
Kameleon-vrugte-roomys Verander Van Kleur
![Kameleon-vrugte-roomys Verander Van Kleur Kameleon-vrugte-roomys Verander Van Kleur](https://i.healthierculinary.com/images/001/image-1973-3-j.webp)
Ongetwyfeld is ys een van die mees geliefde koel lekkernye gedurende die warm maande. Daar is soveel soorte - vanielje en sjokolade, met die smaak van verskillende vrugte, neute, gom, ens. Het u al voor 'n yskas gestaan en begin wonder watter tipe u sou kies?
3 Natuurlike Maniere Om Die Kleur Van Jou Hare Te Verander
![3 Natuurlike Maniere Om Die Kleur Van Jou Hare Te Verander 3 Natuurlike Maniere Om Die Kleur Van Jou Hare Te Verander](https://i.healthierculinary.com/images/001/image-2762-1-j.webp)
Het u al ooit gewonder of u 'n nuwe nuanse kan kry met behulp van kombuisprodukte? Kyk na die mees gebruikte metodes om verskillende skakerings mee te bereik natuurlike hare kleurstowwe wat foutloos en heeltemal veilig werk. Let daarop dat dit 'n goeie idee is om 24 uur voor die prosedure 'n toleransietoets af te lê om die moontlikheid van 'n nadelige reaksie uit te skakel.