Kakao

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Kakao is die grondstof waarsonder die bereiding van sjokolade nie moontlik sou wees nie. Kakao is duisende jare gelede deur ons voorouers gebruik, en is vandag een van die kosbaarste geskenke van die natuur. Kakao word eintlik die bone van 'n boom genoem wat uit Suid-Amerika kom. Vandag, as kakao, herken die meeste van ons die gebreekte en verwerkte sade van die boom in die vorm van aromatiese poeier. Die woord kakao kom uit die taal van die Asteke, van die plaaslike woord cacahuatl, wat kakaoboon beteken. Dit is waar die Spaanse kakao vandaan kom.

Geskiedenis van kakao

Ons kan die kweek daarvan naspeur die gebruik van kakao terug na die 14de eeu, toe die Asteke dit as 'n heilige geskenk van die god Quattsecoatl behandel het. Van die kakaobone het hulle 'n drankie voorberei waaraan hulle chili en ander speserye gevoeg het. Die belangrikste bestanddele daarvan was eintlik water, kakao, mielies, vanielje en soetrissie. Destyds was kakao slegs 'n bekostigbare plesier vir meerderes.

Dit is selfs as betaalmiddel gebruik. Die verspreiding van kakao in Europa was te danke aan die Spaanse veroweraars in die 16de eeu. Die bewyse van die groot waarde wat kakaobone vir die Asteke verteenwoordig, kom uit die feit dat 25.000 honderde kakao in die grafte van Montezuma II gevind is. In daardie Middeleeue was die prys van 1 slaaf ongeveer 100 kakaobone.

Kakaopoeier as gevolg van die verwerkte vrugte van die kakaoboom uit die Sterkuliev-familie. Dit is 'n immergroen plant, tot 8 m lank. In die natuur kom dit voor in Sentraal- en Suid-Amerika, en word hoofsaaklik in Amerika en Afrika gekweek. Om kakaopoeier te verkry, word groot vrugte gegis en die sade geskei.

Vandag is kakaopoeier op die mark beskikbaar in verskillende vorms, verpakking en samestelling. Die suiwerste is swart, bitter kakao, maar die meeste produkte wat vir drank bedoel is, word met verskillende soorte meel (soja, eikel, ens.) Gemeng. Die soja-kakaomengsel bevat 40% natuurlike kakaopoeier en 60% sojameel. In die oplosbare soet kakao word suiker (mielies, vanielje) en 'n paar versterkers bygevoeg.

Kakao is 'n integrale deel van die moderne kookkuns en veral gebak. Daarsonder kan geen sjokoladeversiersel, koek, koek voorberei word nie. Alle sjokolade-plesiere op die mark in die vorm van lekkers, kolwyntjies, ens. Is gebaseer op kakao.

Samestelling van kakao

100 gram kakaopoeier bevat ongeveer 37-40 g koolhidrate.

Hoe suiwerder die kakao is, hoe nuttiger bestanddele bevat dit. Kakao is ryk aan vesel, koper, kalium, fosfor, nikotiensuur, magnesium, kalsium, yster, sink en mangaan. Onder die vitamiene in die samestelling van kakao is vitamien A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

Proteïene in die samestelling daarvan is tussen 10 en 25%, en sekondêre plantstowwe dien as antioksidante en voorkom veroudering van die vel en die liggaam as geheel. Daarom is donker sjokolade gesonder as melk of wit en kan dit die atmosfeer verhoog, ondanks die lae hoeveelheid suiker.

Kakaobone bevat 'n groot persentasie botter (karringmelk). Kakaobotter self is 'n homogene en digte massa met 'n geel kleur. Dit het amper geen reuk nie, maar sy smaak is aangenaam en olierig. Die smelt van die kakaobotter vind plaas by 'n temperatuur van 30-34 grade. Dit moet versigtig geberg word om galsterigheid te voorkom. Kakao is relatief ryk aan proteïene, waarvan die hoeveelheid afhang van die variëteit. Kakaobone bevat baie koolhidrate, waarvan die meeste stysel, oplosbare en onoplosbare vesel is. Baie min is eenvoudige suikers.

Die inhoud van tanniene in kakao is ongeveer 5%. Daar is ook pektiene en baie polifenole, kafeïen, maar in kleiner hoeveelhede in vergelyking met koffie of tee. Dit is belangrik om te let op die teenwoordigheid van teobromien, wat 'n baie sagte stimulant is met 'n ligte diuretiese effek. Die fenieletielamiene in kakao is swak antidepressante en stimulante, soortgelyk aan dié wat deur die menslike liggaam self geproduseer word, dopamien en adrenalien.

Seleksie en berging van kakao

In die winkelnetwerk kom kakao hoofsaaklik in poeiervorm voor. Kakaopoeier moet bruin wees, met 'n spesifieke aroma en smaak. U sal die kakaopoeier van hoë gehalte herken deur die vorming van 'n suspensie wat nie twee minute moet sit nie.

Kakaopoeier moet in dig geslote porselein- of glashouers geberg word. Dit moet nie in plastiekhouers gelaat word nie, want die essensiële olie daarin verdamp maklik. Dit moet gestoor word by 'n temperatuur van ongeveer 20 grade.

Kulinêre gebruik van kakao

Daar is kakao ongelooflike smaak, daarom word dit baie gebruik in suikergoed. Die bekendste toepassing is sjokolade, maar dit word gebruik in 'n aantal koeke en gebak, klein koeke, ys en glans. Dit word ook gebruik om baie koue en warm drankies te geur, sy smaak is uniek in kombinasie met vars melk.

Voordele van kakao

Kakaobone bevat polifenole, antioksidante soortgelyk aan dié in wyn. Hierdie verbindings word flavonoïede genoem en bevat katekien, epikatechien en procyanidien. Flavonoïede het die eienskap om die weerstand van kapillêre te verhoog, die hart te stimuleer. Dit het diuretiese, anti-inflammatoriese en antibakteriese effekte, en beïnvloed ook die metabolisme van jodium en kalsium in die liggaam. Flavanol is kakao wat die bloedsomloop in die brein aansienlik kan verbeter. Kakao word beskou as 'n uitstekende afrodisiacum en is nuttig vir swanger vroue.

Teobromien help op sy beurt die liggaam om vinniger te herstel as baie spanning benodig word. Kakaoprodukte of net 'n koppie warm kakao is nuttig vir mense wat harde fisiese werk doen, of vir diegene wat swaar geestelike werk het. Hierdie gunstige effek van kakao is te danke aan die hoë kalorie-inhoud, klein hoeveelhede kafeïen en veral die stimulerende effek van teobromien op die sentrale senuweestelsel.

Kakao is ook 'n uitstekende middel om die skoonheid en die gesonde voorkoms van die vel te bewaar. In die geval van hulp kom kakaobotter, wat die ruheid van die vel kan verwyder. Ryk aan baie nuttige bestanddele, dit kan die elastisiteit van die vel herstel, dit is ideaal vir droë knieë en elmboë. Kakao-uittreksel, wat in baie kosmetiese produkte voorkom, bevat beskermende antioksidante. U kan een maklik in die vorm van badolie voorberei. Meng hiervoor 100 g kakaobotter, 80 g jojoba-eteriese olie, wat in 'n waterbad gesmelt word en voeg konstant roering by. 15 ml lesitien en ongeveer 5-10 druppels essensiële olie van u keuse. Die resulterende mengsel word gevries met ysblokkies.

Kakao stimuleer die produksie van hormone. Dit is al lank bekend dat hulle ons bui direk beheer. In hierdie geval is kakao nou verwant aan serotonien - die hormoon van geluk. Kakao bevat die stof triptofaan, waaruit serotonien direk in ons liggaam gesintetiseer word. Daarom beveel 'n koppie warm sjokolade of 'n stuk sjokolade met 'n hoë inhoud kakao ons brein letterlik om die produksie van die hormoon van geluk te verhoog. As u 'n bietjie room by u warm kakaodrankie voeg, stimuleer die proteïene daarin die vetverbranding verder.

Skade deur kakao

In sekere situasies en liggaamlike toestand kan kakao nie aanbeveel word vir inname nie. Mense met nierprobleme moet versigtig wees. Kakao bevat oksaalsuur, wat dit ongeskik maak vir mense wat geneig is tot die vorming van oksalaatsand en nierstene. In sommige gevalle kan kakao allergieë, korwe, ekseem, migraine, aambeie veroorsaak.

Diegene van ons wat gal en lewer het, moet versigtig wees met kakao verbruikomdat dit baie vet bevat. Word nie aanbeveel in hoër dosisse en in sommige spysverteringsstoornisse, soos gastritis, enterokolitis en ander nie. As u kakao drink sonder om oor hoeveelhede en dosisse te dink, kan u geneig wees tot irritasie van die maagwand. Volgens navorsing veroorsaak 15 g kakaopoeier verdun met 300 ml water 'n sterk sekretoriese reaksie van die maag. As u kakao met vars melk meng, word hierdie effek versag en word dit stadiger verwerk.