2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Die provinsiale kookkuns in Mexiko gebruik tegnieke en instrumente sedert die verowering van die land in 1521, hoewel min koring en speserye met vulkaniese klippe maal omdat die voedselverwerker vinniger is. Maar bone word byvoorbeeld elke dag in pragtige kleipotte gekook.
Basiese voedsel
Mielies is belangrik in Mexiko, want dit is die basis van baie resepte. Dit word sedert ongeveer 5000 vC gekweek en word nog altyd gebruik om harina-massa te maak - mieliemeel wat gebruik word vir tortilladeeg, die daaglikse brood van Mexikane.
Mieliedeg is ook die basis vir die drankatol (van gekookte deeg). Elke streek smaak dit op sy eie manier - voeg kaneel, suiker, vars vrugte of neute by. In die staat Chiapas word egter soetrissies daarby gevoeg en die drankie word vir ontbyt bedien.
Snacks is een van die belangrikste tydverdrywe van Mexikane. Afhangend van die woonplek en die klimaat, eet hulle 3-4 keer per dag, en tussen maaltye kry hulle tyd vir klein versnaperings.
Produkte
Bob
Mexikane kook ongelooflik baie soorte boontjies. Die gewildste is die gebraaide frihol neger (swart bone), gevolg deur die kleurvolle pinto en rooi bone. Hulle sit dit in vulsels vir taco's, tortillas en enchiladas, hulle gebruik dit ook vir die heerlike bone "Veracruz".
Rissies
Pepers is 'n integrale deel van die Mexikaanse kookkuns. Gebruik vars, gedroogde, heel, poeier of blikkies. Ligte rooibruin gedroogde ancho-rissies word by sop, bredies en souse gevoeg. Mutato-soetrissies is soortgelyk aan hulle, maar is effens soeter. Die bruinswart passievrug is nie baie pittig as dit vars is nie en het 'n pittige aroma.
Serrano-soetrissies is een van die mees gebruikte - klein, groen, vars of in blik verkoop. Jalapeno is nog 'n gewilde soetrissie. Vlesiger as serrano word dit vars of in blik verkoop.
Vanielje
'N Plaaslike produk, vanielje, is die saad van 'n orgideë. Die groen peule het geen reuk en smaak as dit losgemaak word nie, maar word in die son gedroog en na 6 maande verskyn die aroma.
Avokado
Avokado's groei wild in Mexiko en word gebruik in guacamole-resepte. Groen en swart pers kultivars word onvolwasse ingevoer, dus moet dit twee dae voor gebruik gekoop word.
Tamatie
Hulle is wonderlik in outentieke Mexikaanse souse, vars en in blik verkoop. Hulle noem dit groen tamaties, maar dit is glad nie tamaties nie. Die gewildste sous gebaseer op tamatie is salza de tomato verde - 'n mengsel van tamatie, koljander, soetrissies, uie en knoffel.
Groen speserye
Silantro, dws koriander, word meestal gebruik. Die volgende gewildheid, veral in die staat Yucatan, is espasote (ook genoem Mexikaanse tee), met 'n skerp, sterk aroma.
Tegnieke en wenke
Souse
Mexikane kombineer tamaties, soetrissies en avokado's met groente en ander speserye en maak 'n verskeidenheid interessante souse, waarvan sommige rou is. Die ongewoonste gekookte sous is molpoblano - met soetrissies en natuurlike sjokolade. Dit word op kersfees saam met kalkoen bedien. Gaar souse word van gebraaide uie en knoffel gemaak, en voeg 'n effens pittige mengsel van fyngemaakte soetrissies, ook gebraaide by, en voeg uiteindelik sous by. Die sous kook oor lae hitte tot dit verdik en verminder het.
Ongekookte souse, soos salsa de molkachete, word saam met sout en peper op die tafel geplaas. Mense hou van hierdie gladde mengsel van knoffel, soetrissies, tamaties, tamatie en koljander en voeg dit mildelik by hul geregte vir ekstra smaak.
Bereiding van soetrissies
Die eerste ding om te onthou is om nie aan u gesig of mond te raak as u 'n gereg met soetrissies voorberei nie, want die pulp en sade kan u kwaad maak. As u 'n sensitiewe vel het, is dit goed om rubberhandskoene te dra. Vars en geblikte soetrissies word in die helfte gesny en die sade en wit drade verwyder; dan word die soetrissies gekap.
Hele soetrissies kan tydens die kook by sop of rys gevoeg word, maar wees versigtig om dit nie te skeur nie, want die pulp is baie warm. Gedroogde soetrissies word op die grond gedroog, dus was dit van grond en stof. Verwyder die steel en sny die peper in die lengte om die sade te verwyder. Hierdie soetrissies word sonder vet of met 'n bietjie olie gebraai om geur vry te stel, en kan dan vir ongeveer 20 minute in warm water geweek word.
As u dit moet vul, laat u die stingels en sny die peper net om die sade en are te verwyder. U kan dit dan brand of op 'n sterk rooster bak. Skil dit as die vel krak.
Die vulsel vir soetrissies word van vleis, rys of kaas voorberei en uiteindelik word die gereg met suurroom bedek of met tamaties bedek. Soms word die soetrissies in meel en geklitste eier gerol en in baie olie gebraai.
Tamali
Tamale word gemaak van koringdeeg gemeng met varkvet en bakpoeier, wat op mielies of piesangblare versprei word (perkament werk ook). Hulle word gevul en in 'n rol toegedraai en dan gestoom. Elke streek in Mexiko het sy eie styl om Tamali te kook. Die lekkers word gevul met ingemaakte of gedroogde vrugte. Soutvulsels sluit vleis, garnale of kaas in.
Tortillas
In elke Mexikaanse stad of dorp kan u straatverkopers sien wat dun platbrode maak wat tortillas genoem word. Hulle skeur 'n klein stukkie koringdeeg af en druk dit tussen hul handpalms plat tot die dikte van 'n vel papier, 'n kuns wat eeue vervolmaak is. Die Spanjaarde het dit moeilik gevind, en hulle het 'n nuttige toestel uitgevind, die tortillapers.
Sodra die tortilla gevorm is, word dit op 'n baie warm keramiek- of ysterpan gebak. Daar is verskillende soorte tortillas in Mexiko, die grootte en kleur verskil volgens streek. Hulle kan klein wees, ongeveer 5 cm in deursnee of groot - tot 25 cm. Alhoewel hulle van koring gemaak word, sal u in die noordelike deel van Mexiko ook tortillas van gewone meel vind. In teenstelling met koring bevat koringtortillas vet en word dit met die hand gerol, nie plat nie.
Tequila
Mexiko produseer verskillende alkoholiese drankies, maar die bekendste is tequila - 'n produk van die agave tequilana-kaktus, wat wettiglik slegs in die state Jalisco, Michoacan en Nayarit verbou word. Die sap word gegis en gedistilleer om silwer of wit tequila te verkry, wat ongeveer 'n jaar in eikehoutvate gestoor word om goue tequila te verkry.
Mexikane drink natuurlike tequila met sout en groen suurlemoen - eers lek hulle sout met die punt van hul tong, drink dan tequila en suig uiteindelik sap van die rand van 'n sny groen suurlemoen.
Tequila word ook gebruik om 'n wonderlike somerdrankie te maak - Tequila Sunrise. Sit twee mate tequila in 'n lang glas, voeg baie ys by en gooi vars lemoensap oor. Voeg ongeveer 2 eetlepels grenadien by en laat dit onder val. Skud saggies voordat u drink om die son te laat opkom. Nog 'n Mexikaanse skemerkelkie is Margarita.
Aanbeveel:
Israeliese Kookkuns: 'n Wonderlike Mengsel Van Geure
In Joodse huise, maak nie saak waar hulle in die wêreld is nie, alle tradisies word met die tafel geassosieer. Gesins- en godsdienstige vakansiedae, vreugdes en hartseer - alles word om die tafel gewy. Die belangrikheid van kos Of hulle nou godsdienstig is of nie, Jode heg baie waarde aan kos, en dit is vir hulle 'n tradisie om saam te eet.
Pasta - Die Ronde Koek Met Baie Geure
In baie kleure, met baie geure, baie soet, baie gewild, bedien met likeur of net so pasta is een van die mees geliefde gebak regoor die wêreld. Hulle is klein, sag en rond, en hoewel u dink dat hulle onlangs bestaan, is hul geskiedenis duisendjarig.
Griekse Kookkuns - 'n Magdom Resepte En Geure
As jy hoor Griekse kookkuns Wat is die eerste ding waaraan jy dink? Ek onthou drie dinge - Griekse slaai, olyfolie en olywe. Dit is egter nie alles wat die Griekse kookkuns bied nie. Dit is ryk aan baie geure. Hierin kan ons resepte vir heerlike Mediterreense kos en 'n wye verskeidenheid Balkan-kos in die resepte vind.
Irakse Kookkuns: Die Magie Van Geure En Aromas
Nadat u u reeds op 'n kulinêre reis na Ethiopië en Estland geneem het, sal ek u nou na Irak neem. Hierdie land het nie 'n baie goeie reputasie nie en is nie gereeld 'n toeristebestemming nie, maar dit is die bakermat van antieke volke en groot beskawings - Sumeriërs, Assiriërs en Babiloniërs, versteek tussen die ryk en vrugbare lande langs die Tigris- en die Eufraatrivier.
Natuurlike Geure Is Nie Beter As Kunsmatige Geure Nie
'N Werkgroep vir die omgewing in die Verenigde State het 'n nuwe verslag aangebied waarvan die gevolgtrekkings meer as vreemd is. Volgens hom verskil kunsmatige en natuurlike geure in voedsel nie veel in kwaliteit nie. Elke dag neem die aantal mense toe wat op natuurlike voedsel en aanvullings gerig is.
