Wenke Om Vleis Te Kook

2025 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 10:14

Om lekker en nuttig te wees, word die vleis op 'n sekere manier gekook. Dit word in water of groentesop gekook. As u die vleis in kookwater sit, sal die boonste laag proteïene baie vinnig stol. Dit sal voorkom dat die voedingstowwe in die vleis in die water oplos.

As die vleis in koue water gesit word, sal die voedingstowwe in die sous beweeg. Die voordelige stowwe in vleis is oplosbare proteïene, minerale soute en sommige vitamiene.

Die proteïene wat in die sous gaan, stol onder die invloed van hoë temperatuur en vorm skuim. Alhoewel die skuim tradisioneel verwyder word, sal dit die sous versadig met meer voedingstowwe. Na 'n rukkie sal sy vanself verdwyn.

Die gehalte van die gekookte vleis en die sterkte van die sous hang hoofsaaklik af van die verhouding tussen die hoeveelheid vleis en water. Daarom moet u die regte grootte kies van die vaartuig waarin u die vleis gaarmaak.

Tydens kook, gaan ongeveer 35 persent van die vloeistof in die rou vleis in die sous, en dit gebeur in die eerste vyftien minute kook.

Die sous word dus meer en die vleis neem af in terme van volume. Daarom moet u nie die vleis aan die begin van die gaarmaak met water bedek nie.

Die vleis word die beste gekook onder 'n dig geslote deksel met minimale kookpunt, sodat min borrels verskyn. Dit voorkom dat die vet emulgeer en die vetterige smaak van die sous verskyn.

Onder die dig toegemaakte deksel is daar feitlik geen suurstof wat die vet kan oksideer nie. Die gewas en skoongemaak van velle en vetvleis word in soutwater met speserye gesit. Sout verhoed dat die sappe van die vleis heeltemal in die sous deurloop.

Toevoeging van water tydens die gaarmaak van vleis is ontoelaatbaar, want dit bederf die smaak van die sous en die vleis onherstelbaar.