2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Nitrate en nitriete is chemiese verbindings wat algemeen gebruik word by die vervaardiging van gedroogde vleisprodukte soos spek.
Daar is baie ink gestort in die bespreking van die idee dat nitrate en nitriete sleg vir ons is, en voedselvervaardigers stel allerlei "nitraatvrye" produkte bekend om aan die daaropvolgende verbruikersvraag te voldoen.
Maar wat u miskien nie weet nie, is dat die vrees vir nitrate nie net ietwat oordrewe is nie, maar dat hierdie "nitraatvrye" produkte baie keer meer nitrate bevat as gewone produkte.
Nitrate en blikkieskos
Nitrate word gebruik vir droog, wat 'n breë kategorie tegnieke is vir die berging van voedsel, hoofsaaklik vleis en vis, wat die gebruik van sout, suiker of uitdroging behels. Hoe dit ook al sy, die doel is om die voedsel onaantreklik te maak vir die bakterieë wat dit laat bederf.
Dit werk omdat bakterieë klein organismes is wat onder meer vog, suurstof en voedsel benodig. Haal een van hierdie dinge uit en hulle sal sterf.
Daar is 'n uitsondering op hierdie reël en dit bevat 'n tipe bakterieë wat slegs in 'n suurstofvrye omgewing kan leef. Ons sal binne 'n oomblik hieroor praat.
Sout as voedselpreserveermiddel
Een van die vroegste metodes om voedselopberging op lang termyn te behels, is die gebruik van sout. Sout verhoed dat voedsel bederf deur 'n proses wat bekend staan as osmose, wat vog uit die liggaam suig deur bakterieë dood te maak deur uitdroging.
Natriumnitraat is 'n soort sout wat besonder effektief blyk te wees voedselpreserveermiddel. 'N Natuurlik voorkomende mineraal, natriumnitraat, is teenwoordig in alle soorte groente (wortelgroente soos wortels, asook blaargroente soos seldery en spinasie), tesame met alle soorte vrugte en korrels. Alles wat uit die grond groei, onttrek natriumnitraat uit die grond.
As dit vreemd lyk, moet u onthou dat die woord nitraat na 'n stikstofverbinding verwys, wat die grootste komponent van ons atmosfeer is. Elke keer as u asemhaal, asem u 78 persent stikstof in.
Nitrate en nitriete
Een van die dinge wat gebeur as natriumnitraat as konserveermiddel gebruik word, is dat natriumnitraat omgeskakel word natriumnitriet. Dit is natriumnitriet wat antimikrobiese eienskappe het wat dit 'n goeie preserveermiddel maak.
Dit is interessant dat die natriumnitraat wat ons deur vrugte, groente en korrels inneem ook deur ons spysverteringsproses in natriumnitriet omgeskakel word. Met ander woorde, as ons vrugte, groente of korrels eet, produseer ons liggame natriumnitriet.
Nitriete en kanker
Dekades gelede het sommige navorsers die moontlikheid geopper nitriete om geassosieer te word met kanker by laboratoriumrotte. Hierdie voorstel het baie aandag in die media gekry. Wat minder aandag gekry het, was toe verdere navorsing aan die lig gebring het dat hulle verkeerd was.
In werklikheid stem die Nasionale Akademie vir Wetenskappe, die Amerikaanse Kankervereniging en die Nasionale Navorsingsraad saam dat daar geen bewyse is van kankerrisiko as gevolg van natriumnitrietverbruik nie.
Nitraatvrye produkte
Hoe gaan dit dan met al hierdie vermeende "nitraatvrye" produkte? Aangesien dit selde is om 'n produk te vind wat nie nitrate bevat nie, maak vervaardigers aansprake soos "geen nitrate word bygevoeg nie".
Die werklikheid is dat ondernemings wat nitraatvrye voedsel maak, iets moet vervang om dit te vervang natriumnitraat.
Seldery sap is 'n gewilde keuse. En raai wat selderysap bevat? Natriumnitraat. En raai wat natriumnitraat verander as jy dit eet? Natriumnitriet!! Soos ons vroeër gesê het, is seldery 'n natuurlike bron van natriumnitraat (let op dat niemand tans beweer dat dit kanker veroorsaak of dat mense die inname van seldery moet verminder nie).
Maar deur seldery sap by hul produkte te voeg, kan vervaardigers produkte wat met natriumnitraat belaai is, maak, terwyl hulle wettiglik kan aanspraak maak op 'geen nitrate nie.' Dit is natuurlik omdat alle nitrate in selderysap is.
Gevolgtrekking oor nitrate en nitriete
Aangesien natriumnitraat natuurlik voorkom in voedsel soos spinasie, wortels en seldery, plus die feit dat nitriete as dit nooit kanker veroorsaak nie, kan die hele golf rondom nitrate en nitriete soos tipiese media-histerie lyk.
Aanbeveel:
Wat Ons Moet Weet Oor Verfynde Rys
Die meeste mense verkies om wit rys te eet vanweë sy smaaklike kleur, sagtheid, soet smaak en lyk beter in voorkoms. In werklikheid is wit geraffineerde rys egter 'n produk waarvan die belangrikste dele verwyder is. Die meeste dokters sê dis dooie kos.
Gesonde Feite Oor Vleis Wat U Moet Ken
1. Beesvleis - is nuttig vir adolessente; - voorkom die voorkoms van bloedarmoede omdat dit 'n hoë persentasie yster bevat; - help ons om ons tande gesond te hou; - help ons om ons bene gesond te hou; - voorkom die ontwikkeling van kankerselle;
Feite Oor Die Ketoondieet Wat U Moet Weet
Voordat u probeer keto-dieet , moet u weet dat dit min koolhidrate bevat, maar baie vet. Onthou u die aanbevole dieet met lae vet? In 1990 is ons meegedeel dat die vervanging van standaardkoekies en skyfies deur die etikette "lae vet"
Die Feite Oor Die Pittige Wat U Moet Weet
Pittige kosse is 'n gunsteling van miljoene mense regoor die wêreld, en die hele nasionale kookkuns maak staat op die pittige smaak in hul tradisionele resepte. Daar word geglo dat slegs avontuurliefhebbers van pittig hou, en daar is ook ander interessante feite oor hierdie voedsel wat u moet weet.
14 Feite Wat Ons Moet Weet Oor Mosterd
1. Mosterd word berei uit gemaalde sade van die mosterd, water, asyn en moontlik van die geurmiddels en speserye. 2. Die Romeine het ongesuurde druiwesap, bekend as most, met gemaalde mosterdsaad gemeng om 'brandende most' of ook genoem 'mustum ardens' te maak, vanwaar die naam 'mosterd'.
