2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Heston Blumenthal is 'n sjef, eienaar van een van die bekendste restaurante ter wêreld en word dikwels 'n kulinêre alchemis genoem. Die Engelsman is 'n voorstander van die kulinêre tendens van molekulêre gastronomie, wat eintlik 'n kombinasie van kook en chemie is. Sy oënskynlik vreemde idees oor kos en die voorbereiding daarvan kan gelees word in die artikels wat hy skryf, in die boeke wat hy het of in die shows wat hy aanbied.
Blumenthal is in 1966 in Londen gebore en sy passie vir kook begin op die ouderdom van 16. Toe besoek hy saam met sy ouers die Franse Franse restaurant L'Oustau de Baumanière.
Hy deel dat hy werklik geboei gevoel het deur die hele ervaring - nie net die smaak van die kos nie, maar die hele atmosfeer het daartoe bygedra dat iemand die kos werklik kon geniet. Op daardie oomblik het Heston besef dat hy beslis 'n deel van hierdie wêreld wou wees en nadat hy die skool voltooi het, het hy 'n internskap in 'n restaurant begin.
In net 'n week besef Heston egter dat dit nie sy droom is nie - hy het meer vryheid nodig gehad, daarom vertrek hy. Hy het die volgende jare aan verskillende aktiwiteite begin deelneem en saans het hy hom vir die Franse kookkuns opgelei.
Hy het resepte van gewilde Franse sjefs begin voorberei om sy tegniek te vind en te verbeter. Op soek na die beste smaak, het Heston twee weke elke somer na Frankryk gereis en verskeie restaurante en wynkelders besoek en mekaar se werk dopgehou.
Hy wou elke aspek van die restaurantbedryf bestudeer. Die keerpunt in sy selfonderwys blyk die boeke van Harold McGee te wees - On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Op hierdie stadium besluit Heston dat hy kook en wetenskap wil kombineer.
Sjef Blumenthal word vandag 'n pionier van moderne kookkuns genoem en het 'n aantal toekennings vir sy werk ontvang. Sy restaurant, The Fat Duck, is een van vier restaurante in Engeland wat drie Michelin-sterre het. Daarbenewens het die restaurant in 2006 die eerste plek behaal op die ranglys van '50 beste restaurante ter wêreld'.
Die restaurant is in Berkshire geleë, maar is nie die enigste restaurant nie. Dit het twee kroeë (een het 'n Michelin-ster) en 'n ander restaurant in Londen (wat twee Michelin-sterre het). In Junie 2014 het hy aangekondig dat hy 'n nuwe restaurant op die Heathrow-lughawe wil open.
As hy na sy TV-optredes kyk, sal sy werkplek meer soos 'n laboratorium as 'n kombuis lyk. Dit pas verskillende chemiese reaksies toe, verwerk die produkte onder vakuum, sentrifugeer, gebruik baie gereeld vloeibare stikstof.
In werklikheid was Blumenthal een van die eerste Engelse sjefs wat die vakuumtegniek in die kombuis of sous-vide gebruik het. Vir hierdie doel word spesiale toerusting gebruik, en die produk word in 'n koevert geplaas en dan gedurende 'n sekere tyd in 'n waterbad by lae temperatuur gekook.
So 'n tegniek is moeilik om tuis toe te pas. Geregte wat sy handelsmerk is, is roomys met spek en eiers, slakpuree, ens.
Hy het verskeie boeke geskryf en veral gewild geword met die show "Chemistry in the Kitchen". Hy het ander shows aangebied, waaronder Heston's Feast, waar hy verskillende historiese tydperke herskep deur 'n verskeidenheid kulinêre metodes.
Hy kombineer dikwels produkte wat op molekulêre vlak ooreenstem - een van sy eerste sulke kombinasies is dié van kaviaar met wit sjokolade. Hy maak absoluut ongewone kombinasies van voedsel en bedien dit uiteindelik as 'n geheel in 'n merkwaardige vorm, en diegene wat die kos verbruik, is gefassineer.
Aanbeveel:
Groot Sjefs: Julia Child
Julia Kind sy het gewild geword nie net vir haar onmiskenbare kulinêre talent nie, maar ook vir haar vermoë om almal met haar goeie bui te besmet. Julia McWilliams is in 1912 in Pasadena, Kalifornië, VSA gebore en het haar kinderjare daar deurgebring.
Groot Sjefs: Charlie Trotter
Aan die einde van 2013 is die kulinêre wêreld geskud en diep bedroef deur die nuus oor die dood van een van sy grootste talente - Charlie Trotter. Die Amerikaanse sjef se groot talent het hom een van die min groot sjefs van moderne kookkuns gemaak.
Groot Sjefs: Martin Ian
Elke kombuis in die wêreld verberg sy geheime. Dit geld veral vir Chinese kookkuns. Sy tradisies verskil baie van dié in die res van die wêreld. Net in China word voedsel byvoorbeeld in happies bedien. Dit word genoodsaak deur die oortuiging van die gasheer dat dit onbeskof is om die etes self te laat sny.
Groot Sjefs: Thomas Keller
Thomas Keller, gebore op 14 Oktober 1955, is miskien die bekendste en titel Amerikaanse kok. Sy twee restaurante - Napa Valley en French Londre, wat in Kalifornië geleë is, het byna al die kulinêre en restaurant-wêreldtoekennings gewen. Daarbenewens is Keller in 1996 bekroon met die titel as die beste sjef ter wêreld.
Groot Sjefs: Fernand Poin
Fernand Poin is 'n Franse sjef en restaurateur wat op 25 Februarie 1897 gebore is en word beskou as die vader van die moderne Franse kookkuns. Die Fransman wy sy hele lewe aan kook. Van 'n baie jong ouderdom af het hy die meeste van sy tyd in die kombuis deurgebring en sy pa gehelp in sy klein restaurant op die stasie.
