2025 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 10:15
Wat is varke?
Wildevark is 'n dun en lang wors, deeglik gedroog, met 'n rokerige smaak, meestal van varkvleis. Hulle het 'n droë en egalig verrimpelde oppervlak. Die buitekant is donkerrooi met kersie-tintjies. Wanneer dit gesny is, is donkerrooi vleisstukke sigbaar, sowel as ligte stukke vet.
Hul kenmerkende kenmerk is die spesifieke aroma van gerookte vleis, gebraaide varkvleis, asook die effense smaak van komyn en peper.
Die naam kom van die Turkse woord kaban, wat vark beteken. Dit is een van die gewildste worsies in Pole.
'N Bietjie geskiedenis van die varke
Die naam self wilde vark dit neem ons etlike eeue terug en lei ons na die oostelike grense van die voormalige Statebond. In die 19de eeu, in die Pools-Litausse grensgebiede, is 'n jong vark, meestal met aartappels vetgemaak, wilde varke genoem, waarvan die vleis deur hoë eienskappe gekenmerk is.
Kabanos - soos ons dit vandag ken - was alombekend in Pole in die vroeë 1920's en 1930's. Hulle word in klein wors- en slaghuiswinkels vervaardig, wat dikwels van smaak verskil, afhangende van die speserye wat gebruik word. 'N Eenvormige resep verskyn eers na die oorlog. Gedurende die tyd van die Poolse Volksrepubliek het kabano's baie gewild geword en 'n Poolse spesialiteit vir uitvoer geword.
Hoe word varke gemaak?
Kabanosite word van varkvleis I en klas II A of B. gemaak. Aanvanklik word die vleis twee dae in 'n droë omgewing gemaal en gerook. Die Klas I-vleis word dan in stukke van ongeveer 10 mm groot gesny en die res tot 8 mm. Danksy die snit word die mooi, groot stukke vleis van die beste gehalte getoon.
Die hele mengsel is gekruid met swartpeper, neutmuskaat, suiker, komyn en is gereed om gevulde klein ingewande met 'n deursnee van 20-22 mm te wees. Die voltooide beer het 'n lengte van ongeveer 25 cm en kan nou voorberei word om te rook (dit beteken dat die vleis in die derm gevul moet word) by 'n temperatuur van tot 30 ° C, en dan droog en "rooster" in warm rook - tot by 'n minimum van 70 ° C interne temperatuur.
Die laaste fase is om 3-5 dae af te koel en droog te word by 'n temperatuur van 14-18 ° C.
Kabanosite moet gemaak word van die vleis van rasegte varke, wat gekenmerk word deur 'n hoë spiervetgehalte. Varkies gemaak van geskikte grondstowwe en volgens die toepaslike prosedures is baie broos en wanneer dit gebreek word, word 'n kenmerkende geluid gehoor, wat deur kenners 'geskiet' genoem word.
Tipes wildevark
Daar is twee hooftipes varke - effens sagter, wat deesdae meer algemeen voorkom (baie minder gerook, net na smaak), en hard (baie droër as die sagter), wat lank gerook word, hoofsaaklik totdat dit onmoontlik is om te buig (totdat 'n skeur hoor as iemand dit probeer buig).
As gevolg van die lang en diep rook van die vleis is harde varke uiters langdurig en bederf hulle nie so vinnig soos enige ander vleis sonder preserveermiddels nie.
Daarbenewens word wildevark in twee hoofsoorte gekategoriseer, afhangende van die hoeveelheid speserye: pittig (baie pittig) en sag (minder pittig). Beide harde en sagter soorte wilde vark, kan warm of sag wees, aangesien die hardheid van die beer slegs te wyte is aan die rooktyd, maar gewoonlik uit dieselfde bestanddele bestaan.
In die bewer vir die naam
Na afloop van die dispuut met Duitsland op 20 Oktober 2011, is kabanos in die Europese register opgeneem as 'n Poolse "Gewaarborgde tradisionele spesialiteit". Boere kan in alle EU-lande geproduseer word, maar slegs Pole kan hierdie naam op die verpakking plaas, sowel as die GTS.
Aanbeveel:
Makovets - Die Bekoorlike Klassieke Van Die Poolse Kookkuns
Makovets is 'n koek met 'n stewige hoeveelheid gemaalde papawersaad, suiker / heuning, neute en gedroogde vrugte. Gebak is meestal in die volgende vorme: • Pastei of tert - papawer - die dik laag papawermengsel word op 'n dun lagie deeg geplaas;
Eenvoudige Kitskos Is 'n Embleem Van Die Kanadese Kookkuns
Dit is baie moeilik om oor die tradisies van die Kanadese kookkuns te praat. Dit word dikwels meer as Anglo-Amerikaanse-Kanadese kookkuns genoem. Dit is nie verbasend nie, gegewe die historiese wortels van die mense van multinasionale Kanada.
Pesto Genovese - 'n Embleem Van Die Italiaanse Kookkuns
Pesto Genovese is afkomstig van die fantastiese Italiaanse streek Ligurië - die kruispad en ontmoetingspunt van baie kulture sedert antieke tye. Ligurië is aan die kus geleë, en in die verlede was daar 'n groot hawe, wat 'n hawe vir honderde skepe van regoor die wêreld was.
Kenmerkende Eienskappe Van Die Poolse Kookkuns
Die Poolse kookkuns het deur die eeue heen ontwikkel en het weens historiese omstandighede ooreenkomste met Italiaans en Frans. Daar is baie vleis (veral varkvleis, hoender en beesvleis) en wintergroente op die veldtafel. Baie speserye, eiers en room word in die kookkuns van hierdie land gebruik.
Gewilde Produkte In Italië Wat Die Embleem Van Plaaslike Kookkuns Is
Elke nasie is trots op sy nasionale kookkuns, wat die smaak van individuele streke toegespits het en dit 'n universele voorkeur gemaak het. Sommige lande mag egter tereg beweer dat hul kookkuns regoor die wêreld bekend is en verkies. Vanaf die Europese vasteland kan ons die Franse en Italiaanse kookkuns onmiddellik uitwys.