2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Rook vleis sedert antieke tye gebruik om langer fiks te bly. Daarbenewens kry hulle 'n spesifieke smaak en aroma.
Daar is verskillende soorte rook. Hierdie proses is gewoonlik die verwerking van sekere soorte voedsel met 'n rook-lug mengsel. Tradisionele rook word in warm en koud verdeel.
Koue rook word gedoen by 'n temperatuur van 18 tot 22 grade. Sy produkte het 'n langer rakleeftyd en is meestal rou. Die proses duur van 3 tot 7 dae. In seldsame gevalle kan dit 45 dae duur as u harde lekkernye rook.
Warm rook word op sy beurt by 'n temperatuur van 35 tot 45 grade gedoen. Met hierdie tipe rook word hoofsaaklik gekookte rookprodukte berei, maar hul rakleeftyd is nie baie lank nie. Die prosedure duur tussen 12 en 48 uur. Dit is meer soos om in rook te bak. Die smaak van warm gerookte produkte verskil baie van die smaak van koud gerookte produkte.
Koue en warm rook het tegnies twee identiese fases - rook en kontak van die produk met rook. Dit word gevolg deur adsorpsie van voedingstowwe en bewaring. In werklikheid word rook 'n preserveermiddel omdat rook parasiete doodmaak en komponente bevat wat die groei van bakterieë vertraag. Tot dusver is meer as 300 rookkomponente geïdentifiseer.
Om die intensiteit en duur van die rook self te handhaaf, is 'n aansienlike energiekapasiteit nodig. Dit is goed om die proses in spesiale rookkamers uit te voer. Hulle kan die humiditeitsvlakke vryelik gebruik, wat ook help om rook op die produk neer te sit en ook vet daarin op te slaan.
Deesdae het rookprosesse niks te make met die jare gelede nie. Om produksie te bespoedig, word daar vandag chemiese analoë van hierdie natuurlike rook, wat dit 'n wonderlike smaak en aroma gee, gebruik. Dit word gedoen met behulp van 'n spesiale "rookvoorbereiding" of die bekendstelling van die chemiese analoog van rook - vloeibare rook in die produk.
Elders word die gebruik van verskillende 'geure' van rook toegepas, waarvan die meeste die beste spar, esdoorn, eikehout en okkerneut is. Hierdie tegnologie is die akkuraatste.
Nog 'n metode wat rook bied, maar nie die smaak verbeter nie, is om die produk in 'n hoogspannings elektrostatiese veld te plaas.
Immers koop gerookte vleis deesdae kan jy nooit seker wees of dit regtig sal wees nie. Die proses word chemies gesimuleer deur vinniger en goedkoper inmaak van vleis.
Aanbeveel:
Hoe Om Vis Tuis Te Rook
Asseblief gerookte vis , jy kan dit tuis maak en dit sal selfs lekkerder wees as die een in die winkel. Voordat u die vis rook, moet u dit sout. Per kilogram vis sit 100 gram sout, die vis word met 'n gewig gepars en 16 uur laat afkoel in 'n houer wat nie oksideer of roes nie.
Rook Hoender By Die Huis
Hoe kan u gerookte hoender tuis kook sonder skadelike bymiddels en preserveermiddels? Wel maklik - eers na 10 uur kook, het u die heerlikste en sappigste gerookte hoender! Die kooktyd word bereken met inagneming van die feit dat die hoender 8 uur in soutwater bly.
Kaas En Vleis Is Vir Ons Net So Skadelik Soos Rook
Die verbruik van vleis en kaas in die middeljarige ouderdom is net so skadelik soos die rook van sigarette, volgens inligting wat in die British Daily Mail gepubliseer is. Die navorsers het die studie gedoen met behulp van duisende mans en vroue - almal ouer as 50 jaar.
Huis Rook Van Vleis
Gerookte vleis behou sy eienskappe en verbeter sy smaak, en is 'n baie goeie manier om op te berg. Die prosedure word gedoen deur rook met warm rook. Voordat u rook, moet die vleis goed voorberei word, aangesien die rook nie die volle opberging daarvan kan waarborg nie.
Hoe Om Self Vleis Te Rook
Die gebruik van hitte en rook om vleis en vis te bewaar word al duisende jare lank gebruik. Moderne stoormetodes vir voedsel is effektief genoeg om hul rakleeftyd te verleng. Maar daar is ander maniere waarop ou gebruike gevolg word en wat ons beter geleenthede bied om die rakleeftyd van vleis heeltemal tuis te verleng.
